1. 为何需要搭配葡萄酒
葡萄酒是一种复杂、丰富的饮品，尤其是红葡萄酒，因其芳香和口感的浓郁而常常让人一饮而尽。我们喜爱葡萄酒的同时还需要知道，如果能够恰当的搭配食物，可以使葡萄酒味道更加突显，更好地品尝它的芳香和口感。因此，搭配葡萄酒逐渐成为饮食文化的一部分，深受人们的欢迎。
2. 红白葡萄酒的搭配原则
（1）口味相同的搭配
口感较轻的白葡萄酒适合与口感清淡的海鲜、鸡肉、蔬菜等食品搭配；口感浓郁的红葡萄酒适合精肉、牛肉、奶酪等油腻食品搭配。另外，与浓重的餐品相对应，酒的口感应有足够的份量，否则相互之间难以搭配，会使口感冲突。
（2）相似的地方搭配
产地相同或者类似的品种可以相互搭配。原因是相似的土壤和气候往往会影响到葡萄种植的情况，生长出的葡萄按照产地来匹配餐品，口感更为协调和完整。
（3）反差搭配法
将反差的苦甜、酸度和甜度相结合，会使味道更加多元化。常用的反差搭配法有以下两种。
一是红酒配咖啡色的菜品。比如牛排、焖鸭、洋葱炖牛肉等，以及咖啡色酱料的菜品，如中华牛仔骨或者柿子椒炒鸡蛋等，因为红酒的单宁和酸度与菜品的苦味可互补，使口感更加柔和而醇厚。
二是白酒搭配各种咸菜品。比如咸鲇鱼、咸蛋黄、腊肉、火腿、腌菜等，由于咸菜大都呈酸甜味，白酒中的微酸和口感清凉的特性会起到很好的呼应作用，让味觉更加丰富。
3. 红葡萄酒的搭配方法
（1）红酒配红肉
相信每个“红酒控”都会推荐这一搭配，这也是红葡萄酒垄断肉类搭配的“绝对主宰”。选择好的红葡萄酒可以让你品尝到红肉中微妙的风味变化，比如鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉等。不过，肉类的烹饪方法以和葡萄酒的单宁和酸度匹配为要点，否则会因为口感矛盾而让口味恶劣。鱼肉可选择番红花味葡萄酒或低单宁的红葡萄酒，以櫻花鱼、烤鱼等烹饪方式为佳；牛肉可与单宁重的酒款搭配，像波尔多的马尔贝克酒或者普罗旺斯的华丽诺等；羊肉搭配的酒款可选择葡萄味及酒体浓郁的法国勃艮第红酒；而猪肉搭配多用口感柔和的红葡萄酒，如中南美的Malbec葡萄酒和波尔多的梅洛葡萄酒等等。
（2）红酒配奶酪
奶酪是红酒的再搭配，这里提供的是选取奶酪的搭配对策；在我们品尝奶酪时，需要选择与口感密切相关的葡萄酒。浓郁的奶酪最好选择柔和的葡萄酒来搭配。如蓝纹奶酪可选择产自智利和美国的葡萄酒、雷司令甜酒、马尔贝克葡萄酒等等；轻奶酪如莫萨雷拉奶酪则可以选择低酸度和单宁的葡萄酒，例如类似维欧尼亚和尚的和风天下红酒等。
4. 白葡萄酒的搭配方法
（1）鱼和海鲜类
这是白葡萄酒的重要搭配，葡萄酒的酸度和新鲜度可以“拯救”一道有些令人厌倦的海鲜大餐。白酒型的Sauvignon Blanc配有酸味的生蚝和烤鱼，梅尼埃好的海鲜饭以及Chardonnay葡萄酒可以配适合清汤的海鲜，如天使虾，蜜汁烤龙虾和卤鱼等等。
（2）蔬菜搭配
丰富的青菜炒鸡胸肉、牛排沙拉和切片的油醋酱番茄可以搭配与Chenin葡萄酒类型相呼应的葡萄酒很好的搭配。
（3）甜品搭配
白葡萄酒配非常甜的甜点，如糖葫芦，糖蒟蒻和甜黄糖布丁等等，可以搭配类似意大利的Moscato Bianco白葡萄酒，这种纯洁甜味可以起到促进口腔食物消化和释放酒类口感的作用。
