1. 适合酿造葡萄酒的葡萄种类介绍
葡萄酒是许多人喜欢的饮品，而葡萄酒的品质好坏直接受到葡萄的品种、气候和土壤等环境因素的影响。所以，不同品种的葡萄适合酿造不同风格的葡萄酒。
在世界各地的葡萄酒产区，有许多著名的葡萄品种，比如法国的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等等；意大利的桑娇维翁（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）等等；西班牙的特雷希德拉（Tempranillo）、加尔纳恰（Garnacha）等等。
而在我们国家，由于历史和环境因素的影响，我国并没有出现过像法国、意大利、西班牙那样的葡萄酒产区和著名的葡萄品种。不过，近年来我国的葡萄酒行业发展迅猛，也开始注重品种的培育和推广。目前，适宜酿造葡萄酒的葡萄品种主要有：
（1）卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）
卡本内苏维翁是世界上最著名的葡萄品种之一，也是我国目前最广泛种植的酿酒葡萄品种之一。其果实皮厚，酒体浓郁，深紫色、柔和的单宁和芳香，口感极佳。适宜制作干红葡萄酒。
（2）赤霞珠（Merlot）
赤霞珠果皮薄，单宁温和，酸味适中，可作为单一品种制作干红葡萄酒，也常用于半干红酒的配制。其风格柔和、优雅、温馨。
（3）霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是世界上应用最广泛的白葡萄品种之一，其果实球形，酒体较厚重，酸度相对较低，符合海南、云南等地区的气候条件，适宜制作优质干、半干白葡萄酒。
（4）维多利亚（Victoria）
维多利亚是国内自主研发的一个葡萄品种，其果实球形，酒体温和，柔顺，口感浓郁，香气浓郁，适合制作干、半干白葡萄酒。
2. 各葡萄品种的优缺点及适宜的酿酒方法
每个葡萄品种都有其独特的优缺点，适宜的酿酒方法也会略有不同。
（1）卡本内苏维翁
由于卡本内苏维翁果实皮层厚，酸度高，单宁重，因此适宜在温暖的气候和石质贫瘠的土壤中生长，在适宜成熟时期采摘。制作干红葡萄酒时，要进行长时间的发酵和浸提，强化其浓郁的口感和果香。
（2）赤霞珠
赤霞珠生长的适宜气候要比卡本内苏维翁宽容得多，不过其酸度和单宁也相较较高，所以在制作红葡萄酒时需要进行适量的发酵和浸提。赤霞珠也可以和梅洛等品种进行混合酿造。
（3）霞多丽
霞多丽适宜在稍凉爽的气候下生长，可用于制作干、半干白葡萄酒。鉴于其果皮较薄，浸提时间不宜过长，防止酒体过于浓重和苦涩。
（4）维多利亚
维多利亚是我国自主研发的葡萄品种，其适宜的生长环境和酿酒方法与霞多丽类似。只是其香气和果味方面更加浓郁，适合用于制作优质的白葡萄酒。
3. 各地区的葡萄品种选择和酿酒风格
除了葡萄品种本身的特点和适宜的酿酒方法外，不同地区的气候和土壤也会对酿酒的风格产生影响。
（1）法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之一，其南部的普罗旺斯产区以出产轻酸爽口、芳香怡人的玫瑰葡萄酒（Rosé）著称；波尔多产区则以出产深色、浓郁、单宁重的红葡萄酒为主，品种主要有卡本内苏维翁、梅洛和品丽珠等；勃艮第（Burgundy）以出产浓香高雅、清淡优美的红酒和白酒为主，品种主要有黑比诺（Pinot Noir）和霞多丽。
（2）意大利
意大利产区众多，每个产区都有其独特的风格和品种。罗马翁（Romagna）产区以出产浓郁的桑娇维翁葡萄酒为主，而基安蒂（Chianti）则以出产结构紧密、酸度高、单宁中等的桑娇维翁，梅洛和颂歌（Sangiovese）混合酿造的葡萄酒为主。此外，普利亚（Puglia）产区也以出产口感饱满、单宁柔和的普雷吉奥蒙波卡葡萄酒（Primitivo di Manduria）和奇亚蒂（Negroamaro）葡萄酒为主。
（3）西班牙
西班牙的葡萄品种繁多，其主要产区利用阳光和暖湿气候出产口感沉稳、单宁浓郁的红酒，品种主要包括特雷希德拉、加尔纳恰、蒙纳斯特雷（Monastrell）等等。
4. 筛选葡萄的注意事项
酿造高品质葡萄酒，不仅要选好合适的葡萄品种，还要注意以下几点：
（1）挑选健康的葡萄
酿造葡萄酒的葡萄必须健康、新鲜。要选干净、整齐、饱满、皮薄、有光泽的葡萄。
（2）果实大小、熟度要均匀
酿酒所用的葡萄果实大小、熟度要均匀。如采收的葡萄不均匀，就会破坏酿酒的均衡性。
（3）采收时间要合适
葡萄采摘的时间对酿酒风格有很大的影响，它涉及到葡萄的糖度、酸度、单宁度、果香等方面。一般来说，采摘时间要尽可能掌握在葡萄达到最佳成熟后两个星期之内。采摘时要避免人工撕扯、拧断、碾压等操作，以免损坏果皮和内部果肉。
（4）葡萄的存放要妥善
采摘好的葡萄在处理之前，要保证新鲜度以免果肉变质，而在处理完成后，要注意储存方式。新鲜葡萄不能长时间放置，容易导致变质；同时，葡萄的存放环境最好保持在13-15℃、湿度在95%左右。
