1. 葡萄酒发酵加速的基本原理
在制作葡萄酒的过程中，葡萄汁需要通过发酵过程变为酒。发酵的本质是汁液中的糖分被酵母菌分解产生酒精和二氧化碳，酒精浓度和二氧化碳产生的速度是发酵过程的两个重要参数。因此，要想加速葡萄酒的发酵，就要使酵母菌的生长繁殖和酒精发酵的速度尽可能地快。
2. 控制温度是加速葡萄酒发酵的重要方法
酵母菌的生长和繁殖需要一定的温度环境，一般来说，葡萄酒发酵的最佳温度在18~30℃之间。在这个温度范围内，酵母菌生长繁殖速度比较快，发酵速度也较快。发酵时保持稳定的温度有助于加速酒精和二氧化碳的产生。在低温下，酵母菌的活动减缓，发酵速度变慢；在高温下，酵母菌的酶活性被破坏，无法正常发酵
3. 添加适量的酵母菌可以促进葡萄酒发酵
酵母菌是葡萄酒发酵的关键因素，为了保证葡萄汁能够顺利发酵，我们可以在发酵前向里特定的酒精店或者商场购买适量的酵母菌。
常见的酵母菌有干酵母、鲜酵母等。干酵母是一种市售普通的酵母，口感上层次和深度差一些；鲜酵母相对来说更加的优良、天然，口感好，但是相对来说更昂贵。购买酵母菌之后需注意实际购买温度和保存期限，尽可能在保存期限内使用最佳。
4. 搅拌和通风能够提高葡萄酒发酵的效率
发酵初期，汁液会产生泡沫，如果不及时搅拌会导致泡沫愈演愈烈，影响酵母菌的正常生长。搅拌能够使氧气充分溶于汁液中，提高酵母菌的繁殖速度，同时有助于汁液中异味物质的释放。
通风也是促进汁液发酵的一种方法，通过通风能够加快污染的二氧化碳的排斥，促进氧气与酒液的接触，有利于酒液中异味物的释放，促进酒液品质的提高。
