1. 葡萄酒酿制与发酵
葡萄酒作为世界上最古老的酒类之一，其制作工艺一直以来都备受青睐。无论是工厂式酿造还是家庭式酿造，都需要经历几个步骤：酿制、发酵、搅拌与杂质分离。如果一定要说葡萄酒是否会异味或发臭，那只能说取决于这个制作过程。
2. 葡萄酒酿制的异味
在葡萄酒的酿制过程中，不同种类的葡萄可能会有不同的异味。有些葡萄会有一种类似猕猴桃的腥臭味，而有些则会有丰富的芳香气味。但在酿制过程中，这些异味一般都不会持续存在。这是因为葡萄酒是通过酵母菌的发酵过程来制作的，发酵过程中会产生一些质子和其他化合物，将这些异味所处的分子分解并转化为新的分子。
3. 葡萄酒发酵的异味
葡萄酒的异味有可能来自于葡萄的种类，但更有可能来自于葡萄酒酿造过程中的微生物污染。当葡萄酒进入发酵周期时，会存在各种不同类型的细菌和酵母菌。尤其是一些细菌在高温环境下繁殖的速度非常快，这就会导致葡萄酒中的异味。所以，在酿造葡萄酒过程中，需要保持清洁卫生的环境，对药物添加的正确性有尽可能的把控，以保证葡萄酒的质量和口感。
4. 如何避免葡萄酒的异味
虽然在葡萄酒的酿造过程中难免会存在一些异味，但我们可以通过下面的一些方法来降低异味的产生：
1. 葡萄酒的酿造过程中需要保持清洁卫生。这包括在酿造过程中保持环境卫生，对设备器具进行定期清洗与消毒。
2. 在葡萄酒的酿造过程中，一些药物也需要正确添加。过量或不足都会导致葡萄酒的异味。
3. 葡萄酒的酿造过程是个复杂的过程，合适的成熟度和酸度很重要。如果葡萄未成熟，可能会产生苦味和果味，而如果酸度不足则会产生较为酸涩的口感。
4. 对于一些家庭式酿造者，可能需要将葡萄杂质分离时，多做几次，以免不干净的杂质影响葡萄酒口感。
