1. 介绍
在葡萄酒酿造过程中，酵母起到了至关重要的作用。酵母是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的微生物。因此，很多人认为在酿造葡萄酒时，添加酵母是必要的。但是，近年来越来越多的人开始尝试在葡萄酒酿造过程中不添加酵母，这种方法被称为自然酿造。那么，不加酵母酿葡萄酒是否可行呢？
2. 自然酿造的原理
自然酿造是指在酿酒的过程中不添加外部酵母，而是利用葡萄表皮自带的野生酵母进行酒精发酵。在自然酿造中，野生酵母主要来自于葡萄皮、葡萄梗、地面和酒窖等自然环境中。这些野生酵母种类众多，每种酵母都能为葡萄酒提供不同的香气和口感。
3. 自然酿造的优点和缺点
（1）优点
自然酿造可以使葡萄酒更具特色。由于采用了自然酿造方法，酒中的微生物种类更加丰富，这就意味着酿出来的葡萄酒会更加有特点。这些特点可能会是一些非常细微的变化，但却使得葡萄酒的味道更胜一筹。
（2）缺点
自然酿造的缺点在于控制难度较大。在自然酿造中，酵母种类和数量是很难控制的。这就会导致发酵的时间和速度难以预测。同时，自然酿造可能会遇到葡萄发霉等问题，会导致葡萄酒质量下降。
4. 总结
自然酿造有其独特的魅力，但同时也存在一定的风险和困难。虽然添加酵母是一个更加可靠的选择，但也值得一试。如果你正在求新的尝试，并且喜欢冒险，那么自然酿造绝对是一个值得尝试的选择。当然，如果您需要确定产品质量，建议您还是选择在酿造过程中添加酵母。
