1. 自酿葡萄酒为什么会酸呢？
自酿葡萄酒如果产生酸味很有可能是因为酵母发酵过程中没能控制好。在自酿葡萄酒的制作过程中，如果不注意酒温和酒的酸碱度，或者是发酵时间不够或时间过长，都会导致葡萄酒酸味过多。
此外，还有可能是酒体过多，例如使用太多根茎和葡萄皮，都会让葡萄酒更加酸涩。而且，如果在存储葡萄酒时没有注意卫生以及环境温度等因素，也会让葡萄酒变酸。
2. 自己酿造葡萄酒为何易变酸？
和商业化葡萄酒的制作过程不同，自己酿造葡萄酒的品质很大程度上依赖于酵母发酵的过程，而控制这个过程对于自酿者来说很困难。在普通家庭环境下，酿造葡萄酒的条件少了很多，所以控制酵母发酵更难，因此容易出现葡萄酒变酸的现象。
另外，如果没有仔细清洗好装酒的器皿，残留的细菌和其他微生物都会影响葡萄酒的质量，让葡萄酒变酸。而且，如果在储存葡萄酒的过程中没有好好控制温度和湿度，也会对葡萄酒的品质产生不利影响，让葡萄酒变酸。
3. 如何避免自酿葡萄酒变酸？
避免自酿葡萄酒变酸最重要的是在发酵过程中掌控好酒温和酸碱度。酒温指的是发酵时的温度，通常情况下，保持在15~25℃这个温度范围内是最好的，此外，还要定时检查酒液的酸碱度，确保调整到合适的水平。
在制作的过程中，选择到合适的葡萄和在处理葡萄时正确使用接菌剂和酵母都是关键。在饮用前一定要对酒液进行过滤和清洁。
而在储存葡萄酒时，除了注意环境温度、湿度和卫生，还要定期对葡萄酒进行醒酒，这样可以有效去除空气中的氧气，减缓葡萄酒老化过程，保持酒液的新鲜度。
4. 怎样纠正葡萄酒酸味过重？
如果自酿葡萄酒的酸味过重，你可以采用以下方法。首先，从根源入手，尽可能避免自酿葡萄酒的酸味太重。如果你已经有了一瓶过酸的葡萄酒，可以使用大量的酵母活力来去除过多的酸味。
如果酸味过重，可以添加一些碱性的化学品，如苏打粉、石灰等，以减缓葡萄酒的酸度。还可以通过用木屑、木板或石膏等吸收异味来降低过多的酸味。
此外，也可以通过混合不同的葡萄品种来调整酸度。最后，更重要的是，应该在制作葡萄酒的过程中注意避免酒液变得过酸。
