茅台酿酒程序，茅台酒制作工艺详解
1. 茅台酿酒程序简介
茅台酒，是中国贵州茅台镇出产的一种以高粱为主要原料的白酒。其酿制过程繁琐，但又不失简单。整个酿酒过程主要包括制曲、酿酒、陈放三个环节。在这个过程中，选料、控制温度与时间十分重要。
2. 茅台酿酒制作工艺详解
2.1 制曲
选用高粱、麸皮、小麦等为主要原料，加水发芽、终止发芽，制成曲。发芽是指将原料放进窖池加水，调节水分，保持良好的通气条件。窖池内温度控制在20℃左右，湿度保持在75%~80%。发芽中的糖化酶能将原料中的淀粉转化为葡萄糖，为后续的酒精发酵提供充足的营养。
2.2 酿酒
将制成的曲与水混合成泥状，通过发酵将淀粉变成糖，糖变成酸，酸在细菌的作用下又转化为酒精和二氧化碳。发酵的过程是在发酵池内完成的。温度控制在15℃~17℃，通风控制适宜。将发酵好的浆汁转入蒸馏设备进行蒸馏，去除水分，提取出含酒精的酒液。
2.3 陈放
提取出的酒液经过二次蒸馏，收集到含45%~60%的有机烃酸物质的酒精液。将酒精液置于茅台酒窖内，留置三年或以上，形成典型的“茅香”。酒窖内温度控制在16℃~18℃，湿度控制在70%~80%。陈放期间，酒液中部分揮發出来的水分与空气中的氧气反应，形成酒液的复杂芳香。
3. 茅台酿酒程序中的温度和时间控制
茅台酿酒程序中，温度和时间控制是非常重要的。高温会导致发酵过快，酒液质量下降；而低温则会减慢发酵，影响酒香和口感。在控制温度的同时，还要注意适当的通风和控制湿度，保证发酵和陈放的效果。
4. 茅台酿酒程序中的品质检验
茅台酿酒程序完成后，还需要进行品质检验。检验对象包括酒液的香气、口感、色泽等。其中香气是茅台酒的重要特点之一，需要评估其是否具有“茅香”特征。品质检验合格的茅台酒才能上市销售。
总之，茅台酿酒程序繁琐，但关键之处在于在温度和时间的控制上。仅仅是其中的微小偏差，就可能使酒液品质大打折扣，降低茅台酒的市场竞争力。因此，茅台酿酒程序严谨的工艺和质量控制使得茅台酒成为了一种代表着中国酒文化的瑰宝。
