自制葡萄酒需添加酵母吗？
1.葡萄酒的两种发酵方式
葡萄酒在制作过程中需要发酵，而发酵过程有两种方式：自然发酵和人工添加酵母发酵。自然发酵即使用葡萄自身所带的天然酵母发酵，而人工添加酵母则需要在葡萄汁中添加特定的酵母菌。自然发酵的酒体风味复杂、自然，而人工添加酵母发酵则可以掌控发酵进程，使酒体更加稳定和均匀。
2.自然发酵的局限性
虽然自然发酵看起来更加传统、自然，但它有一定的局限性。因为葡萄自身所带的天然酵母并不足够强壮，不能保证完全的发酵过程，而且难以预测发酵结束的时间。在自然发酵过程中还有可能出现酵母污染、酸败等问题，影响酿酒的质量和口感。
3.添加酵母的优势
相较于自然发酵，人工添加酵母发酵有其明显的优势。首先，添加酵母能够使发酵过程更加稳定和有序。其次，添加酵母可以掌控发酵结束的时间，保证酿酒的时间和质量。而且添加酵母还能够调整酿酒的口感和风味，使其更加可口和美味。
4.如何选择酵母
如果你决定人工添加酵母发酵，那你需要选择合适的酵母。不同的酵母菌有着不同的特点，影响酿酒的风味和口感。一般来说，需要选择高品质的干酵母来进行酿酒。同时要根据所使用的葡萄的不同、天气环境的不同来选择合适的酵母菌，这样才能够产生出更好的葡萄酒。
综上所述，自制葡萄酒需要添加酵母。虽然自然发酵在某些方面更加传统和自然，但其存在一定的风险和缺陷。人工添加酵母能够使酿酒更加稳定和可控，并且调整酒体风味和口感。因此，如果你想要尝试自制葡萄酒，选择合适的酵母菌对于酒体的质量和口感都有着至关重要的作用。
