1. 儒米酒介绍
儒米酒是一种古老的中国传统酒，主要原料是糯米和酒曲。以儒酒为代表的中国传统浊酒具有历史、文化底蕴，其口感回味悠长，具有健脾开胃、消食化积、行气理血之功效。儒米酒制作简单，但口感却很奇妙，甜润粘稠，别有一番风味。下面将介绍手工制作儒米酒的方法。
2. 制作儒米酒的原材料
制作儒米酒的原材料主要有糯米、酒曲、白糖和水。
2.1 选购糯米
选购时一定要注意品种，糯米中以江南的笃米、金糯、鸾尾米较佳。糯米的质地要松软，香味浓郁，颜色白净有光泽。
2.2 选购酒曲
酒曲是一种用于制作酒类的固态发酵剂，其制作原料为黄曲霉和豆饼。市面上现成的酒曲普遍使用曲菌粉末。选购时应注意品牌和保存时间，最好选择新鲜、质量保证的产品。
3. 制作儒米酒的步骤
3.1 选用好的糯米泡发
将选择好的糯米淘净，加入适量水浸泡2-3小时，使糯米完全吸收水分后待用，泡好的糯米比较粘稠，入口细腻。
3.2 煮糯米
倒入刚刚泡发好的糯米后，加水至淹没过糯米（如下图），然后将糯米煮沸搅拌均匀，关火冷却至40℃左右，此时撒入适量酒曲和白糖，再加入一部分的水搅拌均匀。
3.3 装瓶发酵
取干净无杂质的酒坛或泡菜坛，将搅拌均匀的糯米液倒入坛中，并用干净的纱布或绸布口袋包裹住，用绳子捆好。把坛子放在通风处，避免阳光直射。在20-30℃的环境下静置发酵，五到七天便可以品尝到糯米酒。
4. 糯米酒的口感和食用方法
制作出来的儒米酒色泽洁白，清香米味浓郁，口感软糯，入口润滑，甜度适中，喝起来很是诱人。糯米酒能够提高人体的新陈代谢，增强肝脏的排毒能力，所以经常饮用有益身体健康。糯米酒可以用来调制各种美味的鸡尾酒，也可以与糯米饭、小吃、糖食以及水果一起搭配食用，丰富口感。
总结：
手工制作儒米酒，除了原材料的选购方面，更加注重的是发酵的技巧和个人口感的调整方面，只有经过耐心的等待和反复尝试，才能调制出适合自己的口感。希望大家在制作儒米酒的过程中，能够掌握好关键的制作方法，成为酒文化的传承者。
