1. 糯米的选择
客家糯米酒的美味程度与所用糯米的品质有很大关系。在选择糯米时，要选择米粒饱满，色泽洁白的优质糯米。而且要保证糯米的新鲜程度，刚收割的糯米更加适合酿制糯米酒。
2. 米的浸泡
糯米洗净后，将其浸泡一段时间，一般需要浸泡5-6个小时，这样可以让米开始发芽，增强其甜度。同时，浸泡的时间也可以根据个人口感加以调整，如果喜欢甜味的话可以浸泡更长时间，反之则相反。
3. 发酵过程
将浸泡好的糯米捞出，晾干后加入适量的酵母和水，拌匀后装进发酵罐中。发酵罐的选择也很重要，最好选用陶制或者木制发酵罐，这样可以使酒更香。放进发酵罐中后，要放置在温度适宜，通风良好的地方，培养出适宜的酵母菌，促进米酒的发酵过程。
4. 熬制糯米酒
经过一段时间的发酵，糯米酒已经达到了最佳的酒精度数。然后就可以进行熬制，将米汁取出倒入瓦罐中进行熬制。在熬制的过程中，需要适时地搅拌，让米汁均匀熬煮，达到均匀熟化的效果。此时还需要加入适量的糖或者桂花等调料，使酒的口感更好。
经过以上这些步骤，美味的客家糯米酒就做好了。如果酿制出的糯米酒口感清爽、回甘浓郁，就意味着你的糯米酒酿制成功了。
