1. 什么是贝露
贝露是一种奶酪制作中所使用的酶，主要用于将奶中的乳糖转化为乳酸以降低奶制品中的乳糖含量。它是一种天然的酶，由非常小的微生物菌株制成。
2. 贝露的制作方法
贝露的制作过程是比较复杂的，需要选取高品质的微生物进行培养，再用不同的技术和方法进行纯化和分离。最终得到的酶是一种白色或淡黄色的粉末，可以在奶酪制作中加入。
3. 贝露在奶酪制作中的作用
贝露在奶酪制作中主要起到降低乳糖含量、促进奶酪发酵和改善口感的作用。由于乳糖是奶制品中的主要成分之一，过多的乳糖会导致一些不适应乳糖的人出现消化不良等问题。因此，在制作一些低乳糖奶酪时，可以加入适量的贝露来降低乳糖含量。
4. 贝露的使用和注意事项
在使用贝露时，需要根据奶酪的种类和制作工艺来确定添加的贝露的用量。如果添加的贝露过多，可能会导致奶酪口味过酸，影响口感；如果贝露添加不足，则不能很好地降低乳糖含量，达不到预期的效果。因此，在使用贝露时需要根据实际情况进行多次试验，逐步调整贝露的用量和加入时间。
总之，贝露作为一种天然的酶，在奶酪制作中具有不可替代的作用。在使用贝露时需要注意贝露的用量和加入时间，以达到最佳效果。
