1. 简介
干红酒是由完全成熟的葡萄采摘后，在压榨之前经过脱皮、发酵、澄清、陈酿等工艺制成的葡萄酒。它的特点是酒体浑浊、色泽深红、口感苦涩、酸度高。干红酒中含有的多酚类化合物有助于预防心血管疾病和抗氧化。它也是一种高雅的饮品，常常作为宴会、餐前酒和美味佳肴的搭配饮品。
2. 品鉴要点
品鉴干红酒不需要太多的专业知识，只需要掌握几个基本技巧：
（1）观察外观：先观察酒液的颜色、透明度、黏稠度等，然后闻一闻它的香味，第三步就是品尝口感。
（2）闻香辨味：干红酒的气味多为着重在橡木桶味和果香上，因此可以先把酒杯轻轻搅动，使酒香充分挥发，然后深呼吸几次，闻到酒香之后再进行品尝。
（3）品尝口感：品尝干红酒时，先将酒液置于口中轻轻漱口，然后呼吸气氛，吞咽时要细品其中的苦涩、酸度、甜度等口感特征。
3. 评价标准
干红酒的评价标准包括：酒体、口感、气味、口感芳香、余味等。其中，酒体是指干红酒的颜色、透明度、黏稠度等特征；口感是指干红酒的苦涩、酸度、甜度等口感特征；气味是指干红酒的香气类型和强度；口感芳香是品尝干红酒的过程中，感觉到的口感和香气交融出的感觉；余味是干红酒在品尝后停留在口中的感觉，包括持久度、清爽度、浓郁度等。
4. 品酒技巧
品尝干红酒时，需要注意以下几点技巧：
（1）选用适合的酒杯：干红酒的呈现需要宽大、圆底的玻璃杯，这种杯型可以使酒液充分与空气接触，释放出更多的气体和香味，提高口感品质。
（2）适宜的温度：干红酒的品尝需要控制在16 ~ 20℃，太低会抑制其芳香味的释放，太高则会使酒体变得平和无味，影响口感品质。
（3）慢慢品尝：干红酒品尝需要慢慢享受，每一口酒液需要充分与舌面接触、味蕾刺激，感受其中的芳香味和口感特征。
（4）合适的搭配：干红酒通常搭配牛肉、猪肉、羊肉等红肉食品更为合适，因为它们可以中和干红酒的酸性和涩味，让口感更加均衡。
