1. 什么是米酒
米酒是一种传统的发酵饮料，主要由大米、水和发酵剂构成。一般会用高度发酵的米曲或黄曲霉菌作为发酵剂，在一定温度和湿度下，将大米浸泡、蒸煮后加入发酵剂，再经过一段时间的静置和发酵，就可以得到米酒。
2. 米酒容易发霉的原因
米酒容易发霉的原因是因为，在米酒发酵的过程中，为了让酒更加香醇，会进行较为深层的发酵。这时，如果环境温度不够低，湿度过高，就容易让霉菌产生生长的条件。
另外，如果米酒制作过程中卫生条件不好，或者处理方法不正确，也会导致在酿制米酒的过程中，细菌、霉菌等有机杂质进入，从而使米酒出现霉点。
3. 霉菌对人体的影响
米酒发霉后，其中的霉菌是有一定毒性的。长期饮用霉菌较多的米酒，会对人体产生不良影响，例如：
食欲不振
腹泻
头痛
身体疲惫等
因此，在制作和饮用米酒时必须要注意卫生，并且要在制作过程中控制好温度、湿度、空气流通等因素，以避免米酒发霉。
4. 如何避免米酒发霉
为了避免米酒发霉，需要注意以下几点：
保持卫生：在制作米酒前，一定要清洗干净容器、工具等。在发酵过程中，要注意杂质的卫生，避免有细菌、霉菌进入米酒分解物中。
控制温度和湿度：米酒发酵过程中，温度和湿度是非常关键的因素。一般来说，应尽量保证温湿度在适宜的范围内。
适时通风：制作米酒时一定要时时通风，保持空气新鲜。而在米酒发酵时，要保证发酵罐的气孔畅通。
密封保存：米酒制作完成后，应尽快密封保存，避免因空气、潮湿等因素导致霉菌生长。
通过以上方法的掌握，我们就能够有效地避免米酒发霉，保证米酒的品质和卫生安全，同时也能更好地享受到米酒所带来的健康和美味。
