1. 什么是红酒酸度
相信许多饮酒者在选择红酒西餐的时候都看过酒瓶上表明的酒精含量和酸度。而红酒的酸度也是决定红酒质量的一个重要指标。在酿造过程中，葡萄汁中的糖分被酵母转化为酒精，同时也会产生一定量的有机酸，如苹果酸、乳酸、醋酸等等。而红酒酸度指的就是葡萄酿造成红酒后，其中的有机酸的含量。
2. 红酒酸度评估的含义
红酒酸度评估的含义是对红酒口感特征和质量的评估。一般来说，高酸度的红酒有可能会有几种质量问题。首先是因为葡萄的品质问题，如果晴天过多、晴雨不均或葡萄熟成不完全的葡萄酿制出来的酒容易过于酸涩。其次，红酒的贮存也影响其酸度，在没有足够空气的情况下氧化程度较低的葡萄酒会较容易产生醋酸。因此，红酒酸度越低，代表其口感更为柔和且储存时更加耐久。
3. 红酒酸度评测方法
红酒的酸度可通过酸度分析仪、酸度计等设备测取。但是尽管器具先进，葡萄酒酸度的测量并不完全准确。因为酸度测量是基于样品的物理性质，包括氢离子的活性和相关的离子浓度。因此，葡萄酒的酸度取决于很多因素，如地理位置、品种、植株年龄、用来存储葡萄酒的木桶或瓶子等。
4. 如何平衡红酒的酸度
对于葡萄酿造成的高酸度红酒，添加碱性化合物如碳酸氢钠和葡萄糖酸钙可作为调节手段之一。含钙的溶液可以中和葡萄酒中多余的酸，得到更平衡的酒体。但这种方法会对葡萄酒的口感和香气产生影响。为了避免酸度过高，酿造师们通常会在葡萄酒酿造过程中控制好温度、时间等因素，以免影响其口感和质量。
