自酿葡萄酒放了4年有醋味咋办?
葡萄酒自酿流程简单易学，因为是自己酿造的，所以喝起来放心，所选的葡萄，葡萄的洗刷，如何消毒，所选器皿，糖与葡萄的比例，都是自己根据自己的口味进行调制。 但是如果保存不好，时间4年了，酒里的杂菌泛滥会影响口味，甚至对人的身体健康造成影响，这个时候的葡萄酒最好就别喝了。
自酿葡萄酒是用葡萄为原料酿制的，本身会带有酸度，如果酸度太高，可能是因为放的糖不够，喝的时候可以加糖；而如果觉得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是发酵过量，或者受细菌感染，那么就不能喝了。 酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。 葡萄在其颜色开始改变之前有最高的酸度（这被称为veraison）。然后由呼吸作用，将苹果酸转化或代谢到葡萄树上。 正是在这一点上，葡萄开始成熟，它们的含糖量上升，降低了葡萄内的酸度。 监测葡萄中酸的含量是决定何时采收的最关键因素之一。
你好葡萄酒都有带酸味的，一方面你的糖的比例小了，二你的密封不好，若是第一种的情况建议下少量的冰糖，我做葡萄酒的冰糖比例是10:1不知你是多少？若你这个比例小了肯定酸味重些，口感因人而异，若是你没有密封好的话建议你不要这酒了，因为密封不好酒已经不是酒了而是葡萄变质了，个人意见仅供参考。
自酿葡萄酒放了四年，有醋味咋办？ 自己放的葡萄酒。放了四年有醋味，说明你放的时间太长，没有保管好。这个时候，葡萄酒是不能再喝了。按道理来说，葡萄酒放几年是没有问题的，酒放的时间越长越好。可能你平时没有保存好，打开的时候，没有把葡萄酒密封。
自己酿的葡萄酒有醋味，一是在酿之前没有把葡萄洗净控干带有水份，这样酿出来的葡萄酒不易久放容易变质变酸。 二是在酿酒的时候葡萄和糖要按照1:0.3比例配制，如果比例小了容易酸味，我每年酿的葡萄酒都是按这个比例制的葡萄酒放了好几年都没变质。 三是在酿酒的时候一定要密封好，否则酿出的酒就会有酸味不能喝了。
格地说，这就是葡萄酒变质的现象。已经变质的葡萄酒，想让它再回到变质前的状态是不可能的。所以自酿葡萄酒所追求的质量标准与所有其它的食品是一样的，即：葡萄酒在饮用前是绝对不能变质的，如果发现已经变质，千万别喝了，最好炒菜用了。
为什么过期的红酒会发酸?
红酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿造而成，葡萄中含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，这也是葡萄酒“酸”的来源，而酿酒过程中还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等，这些酸类物质也起到了重要作用。 另外，有些红酒在酿造过程中，也会添加山梨酸等物质，用于抗菌防腐。
葡萄酒放时间长了为什么会变得象醋一样酸?可以吃吗?
那是过久存放时感染了产生酸味物质，但并不是做醋的工艺，那些酸味物质也不是纯正的醋酸，是不能当醋一样吃的，里面含有过多危害物质，不要食用。
红酒发酸怎么回事?
葡萄酒发酸是正常的，还是可以喝的。葡萄酒的酸味主要是来源于酒石酸。 其实葡萄酒中的酒石酸是来自葡萄，葡萄本身就是含酒石酸量比较高的一种水果。一般酒石酸是以酒石酸盐的形式存在于葡萄酒中的，酒石酸盐是极其容易溶于水的，但是很难溶于酒的。葡萄酒是以葡萄为主要原料酿造而成的一种果酒。 葡萄酒最早酿造地是在波斯，很多历史学家都认为波斯极有可能就是世界上最早酿造葡萄酒的国家，而且古波斯还是古文明的发源地之一呢。随着时代的发展，葡萄酒的品种也是比较多的，因为葡萄的种植以及生产工艺的条件不同，所生产出来的葡萄酒的风格也是不一样的。
红酒变酸最大的原因是氧化过度了，如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。 葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
葡萄酒放久了会变酸?
葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。 1.第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸 2.第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 3.第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少 4.第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西。 5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。 或是：葡萄酒放的时间长了变酸，有两个原因：（1）葡萄酒质量不好，好葡萄酒保存的时间越长，酒的香醇度越高，而质量不好的葡萄酒存放的时间越长，酒的质量越下降的厉害，几年后这酒就没法喝了（2）葡萄酒保存的环境没有达到标准，
红酒放久了能喝吗?
红酒放久了且过了适饮期，即使没有过期或变质，因为味道不好所以不适合饮用。 通常普通的红酒保质期在十年至十五年之间，少数高级红酒具备陈年价值并能存放二十至五十年以上。但必须有专业方法储藏！ 而红酒放久了还能否饮用并不是看红酒的保质期，而是看红酒的适饮期，而且红酒的适饮期通常与红酒的品质呈正相关。 红酒的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段，其中的巅峰期就是最适合最佳适饮期，此时红酒内的单宁、酸类、酚类物质能让红酒的香气、风味以及口感达到最佳状态。 所以说如果红酒放太久过了适饮期，此时就算红酒没有过期变质，但已经错过最佳饮用期而不建议饮用。
你好，已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞。 一般常温情况下，红酒（干红）在开瓶后，可以保存一周（在阴凉处）。最好是两三次内喝完。另外在开瓶时可以听开瓶的响声。响声脆亮说明瓶塞密封好，酒质保存良好的 。
