自酿葡萄酒有刺鼻味怎么回事?
自酿葡萄酒两天有刺鼻气味说明里面的葡萄开始腐烂，刺鼻的气味就是葡萄腐烂的气味。自酿葡萄酒本来就杀菌不严格，再加上酿酒过程中没有密封酿酒容器，导致葡萄氧化腐烂，酒曲是无氧细菌，需要在无氧环境中滋生成长，你两天就能闻到刺鼻气味，说明密封是不好的，要么你经常打开密封盖子，导致葡萄和氧气充分接触腐败。
自酿红酒怎样去除甲醇和杂醇油?
1、添加高纯度酵母：酿葡萄酒是通过自然发酵而成的。因此，在空气中或容器中，过多的细菌和微生物，会产生更多的甲醇和杂醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖，还能使甲醇含量下降。 2、选鲜葡萄：由于葡萄在生长过程中喷了农药。因此，自酿的酒，一定要把葡萄洗干净。还有，选新鲜的葡萄。有的人故意不清洗，说是为表皮微生物发酵。这样做，是不可取的。 3、保持容器的清洁卫生：选择什么容器装葡萄酒至关重要。在自酿过程中，要使用许多容器。，而这些容器中最重要的是发酵机。可以采用玻璃、陶瓷等容器进行发酵，安全可靠。请注意，不要将不锈钢或铁容器当作发酵容器，否则很有可能酿成毒物。 4、确保卫生清洁：如果在这一过程中被细菌感染，葡萄很可能会腐烂。发酵器没有清洗干净，搅拌时容器不清洁，会引起细菌感染。在这个时候，大家必须特别注意。酿制时，必须保证容器和手的卫生。不用水不用油，效果最好。 5、温度的控制：气温太高，会导致酶等因素发生突变，还会产生有毒物质。 6、不易过量饮用：喝自酿葡萄酒时，切勿过量。尤其是新酿的葡萄酒，先试着喝一点。若觉得身体不舒服，要及时去医院检查。
很多人担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标，其实没有必要担心的，发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，可以放心饮用。 根据目前情况，葡萄酒酿造工艺中是没有去除甲醇这一步操作的，因为葡萄酒生产在甲醇和杂醇油这一方面是预防为主，主要从原料和酿酒酵母以及生产工艺来控制。同时葡萄酒酿造过程中，除非出现极端的环境，一般情况下产生的甲醇和杂醇油是很微量的，不对人体产生危害。任何酒中都含有微量的甲醇，这是由酵母的特性和环境造成的，所以不用担心如何去除甲醇。 杂醇油是酿酒过程中，酒精产生附带的一种物质，这种物质对饮酒者的脑部神经产生干扰，就是所谓的“上头”。所以如要减少该种物质，则最好的方法是减少糖的添加，降低酒精含量（酒精生产）。
烂葡萄适合做葡萄酒吗影响葡萄酒的品质吗?
烂葡萄不适合用于酿造葡萄酒，因为它们可能已经腐烂或发霉，会给葡萄酒带来不良的气味和味道。烂葡萄中的细菌和酵母也会影响葡萄酒的发酵过程，导致品质下降。因此，为了确保葡萄酒的品质，只有健康、成熟的葡萄才应该用于酿造。
红酒瓶上写着98是什么红酒?
葡萄酒中的1998通常是代表年份，指的是这瓶葡萄酒的酿酒葡萄是在1998年收获的，可以根据产区当年葡萄的收获情况，判断是好年份还是坏年份。葡萄酒标签上的年份，是葡萄收获的一年。葡萄酒厂在葡萄酒装瓶后会在许多不同的地方向市场投放葡萄酒，但标签上印的年份是葡萄收获的时间，不一定是瓶装的。 不同年份生产的葡萄酒口味都会不同，味道的变化取决于葡萄酒收获年份的气候影响葡萄生长的方式。在酒标上标出年份有两个原因，一是证明红酒的酒龄，二是说明葡萄的收获年份，都是方便消费者挑选时选择适合自己的红酒。气候好的年份，阳光充足，葡萄茁壮成长，葡萄质量高，生产的葡萄酒自然就是好酒。相反，如果那年常年下雨，导致葡萄成熟慢甚至腐烂，严重影响了葡萄质量，那一年的葡萄酒就是坏年份了。
红酒坏了的颜色?
1，在开红酒之前发现软木塞凸起了，那就说明红酒坏掉了。因为红酒一旦经历了高温的环境，瓶中的气体气压就会上升，一旦上升红酒就会变质，而塞住红酒的软木塞也会被气体的作用弄成凸出样。 2.红酒的颜色如果变成棕红色或者是咖啡色，不再像之前那样鲜艳，则说明红酒是坏掉了。坏掉的红酒是水果干的味道，还会有燃烧橡胶味，白葡萄酒则是青苹果腐烂的味道，这样的红酒都是被过分氧化，也就是变质了。 3，如果红酒中出现雪花状的沉淀物，则说明红酒坏掉了。坏掉的红酒会有细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌，这些物质会导致葡萄酒变浑浊。 大家切记坏掉的红酒不能再饮用，所以拥有一瓶红酒的时候，大家一定要在保质期内喝完。想要收藏红酒，需要特定的酒柜或者是酒窖。
红酒木塞烂了怎么开?
1. 使用长螺钉。 将较长的螺钉塞进红酒塞里面， 转动螺钉， 使劲将木塞提起来即可。 长螺钉塞进木塞的时候力气不要过大， 以免将木塞弄破。 2. 使用尖刀。 找一把比较长的尖刀， 直接插入红酒的木塞里面， 再转动尖刀， 将红酒木塞拔出来即可。 3. 把红酒木塞直接塞进瓶子里面， 再将红酒反复过滤即可。
