自制葡萄酒发酵是密封好还是开盖搅拌好?
葡萄酒发酵期间不需要开盖搅拌。 葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。 葡萄酒二次发酵时无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。 扩展资料 自酿葡萄酒容易中毒的原因： 1、储存条件不好 自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。 2、技术条件不够 自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。 3、缺乏添加剂 酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。 参考资料来源： 人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程
自己在家酿葡萄酒，是需要完全密封，还是要开盖搅动?
肯定不能搅动 首先您要知道葡萄酒在多少温度保存最好? 葡萄酒保存的理想温度是10-15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热涨冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。 红酒储存最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的红酒于饮用前冰冻即可。如果你将红酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 酒窖为葡萄酒提供最理想的储藏条件，首先，要有适合的湿度、温度;还要保证有良好的通风，要避免震动，对于环境的清洁度也苛求很高。像法国的葡萄酒产地附近，有很多地方的天然环境本身就很利于存酒。一间半地下的小屋，半封闭的空酒收藏家会购买酒柜用来长时间的储藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填满，并且顶级酒柜的价格也不便宜，后来更多的收藏家开始选择在家中建造自己的私人酒窖，但是专业的酒窖并不是安装一个空调，放个加湿器就能办到的。因为空调无法让室内温度保持恒定，加湿器也无法满足75%湿度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的温度变化，长时间保存如果湿度不足，软木塞很容易萎缩，导致酒氧化和漏液的现象发生。 如果还有什么问题可以联系我哦
酿葡萄酒要不要密封?
酿葡萄酒需要在特定的过程中进行密封。在发酵过程中，需要密封容器以防止外界空气进入，影响酒的品质和口感。但在储存和陈酿阶段，需要定期开启容器通风，让酒和空气接触，使其味道更加丰富。因此，密封与否取决于酿造的阶段。在发酵阶段需要密封，而储存和陈酿阶段需要适时通风。
酿葡萄酒是要把葡萄捏破还是捏烂，我只把它捏开一个口子，行吗?是要还是不要?
捏碎，刚刚把葡萄皮破个口，实在是小了点，捏碎让葡萄汁充分接触酵母菌，发酵效果好，捏破了也可以用。发酵过程要密封发酵，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵。所以根据酵母的特性，发酵过程要密封。葡萄酒酿造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。现阶段搅拌一下吧，别的没有更好方法了，也不会造成太多影响。
酿葡萄酒需要密封吗?
酿葡萄酒在发酵初期不需要密封，但在温度升高后需要搅拌散热，每隔两三天看到上层葡萄有些干燥，可以搅拌一下，这样有利于葡萄中的有益物质充分溶出。发酵初期搅拌，也有利于酵母接触氧气的扩大增值。 一般二十天左右基本发酵完成，这时候就可以过滤皮渣了。过滤后的葡萄酒静置存放即进入二次发酵，也就是苹-乳发酵阶段，结束后酒的口味柔和很多。 在酿酒的过程中，需要保留少量的空气，以便食用真菌利用氧气进行呼吸，加快发酵速度。 但是等真菌完全进入之后，就要防止氧气进入，否则米酒里面的葡萄糖会氧化成二氧化碳，导致口感变差，醪糟变酸。 因此，在发酵的时候密封是非常有必要的。
不能完全密封，要留适当的缝隙让气体能够流通。因为葡萄酒的发酵过程虽然说不至于要完全的无氧环境，但至少应该是一个少氧的环境，也就是说绝对不能让氧气过多地进入到发酵的容器中。 再就是葡萄发酵过程会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳不排出的话，那么容器内的压强高到一定程度时，就会出现容器爆炸的情况，因此酿制葡萄酒的过程，既要保证氧气不过度进入到容器中，也要保证二氧化碳能够排出。
酿葡萄酒是否需要密封?
酿葡萄酒的过程中，密封与否要根据发酵阶段来判断。 在发酵前期（有气泡产生的阶段），不需要密封。因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果密封容器，二氧化碳无法逸出，会导致压力逐渐增大，可能将密封顶开，甚至压碎容器。在这个阶段，可以用双层纱布蒙在容器口上，防止果蝇等昆虫进入。 在发酵后期（无气泡产生的阶段），需要密封。此时，发酵过程已经基本完成，酵母已经将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。密封容器可以防止氧气进入，避免葡萄酒氧化变质。同时，密封也有助于温度控制和防止其他杂菌滋生。 总之，酿葡萄酒在发酵前期不需要密封，发酵后期需要密封。
做葡萄酒时是否需要封严口，众说纷纭的，该怎么办?
自酿葡萄酒不要过严密封，发酵过程会产气，密封会撑坏容器的，需要留出能够透气的缝隙。容器口用干净的塑料布盖上，用橡皮筋扎好，周围是能够透气的。
做葡萄酒需要密封吗?
酿制葡萄酒不宜过度密封。这是因为葡萄酒在发酵的过程中会排出大量的二氧化碳。如果酿制葡萄酒的时候过度密封，二氧化碳不能排放出去，可能会有爆炸的危险。 酿制葡萄酒要密封吗？ 酿制葡萄酒什么时候都必须是在无氧的状态下进行。酿酒的无氧状态与密封不是一个概念。
（1）酿酒酵母只有在无氧的状态下才能将葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精，而在有氧的状态下酿酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不产生酒精。 （2）如果没有密封的话，有空气进入到葡萄酒被空气中的有害气体所污染从而直接导致葡萄酒变质。
葡萄酒的酿造过程和原理都知道葡萄酒有装瓶过程，在装瓶过程中葡萄酒必须密封。然而，这个密封不能太紧。葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，因为密封太紧，瓶内压力太高。酿酒时，容器应密封，但不能密封太紧，否则产生的气体无法排除，容易发生爆炸。
不能完全密封，要留适当的缝隙让气体能够流通。因为葡萄酒的发酵过程虽然说不至于要完全的无氧环境，但至少应该是一个少氧的环境，也就是说绝对不能让氧气过多地进入到发酵的容器中。 再就是葡萄发酵过程会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳不排出的话，那么容器内的压强高到一定程度时，就会出现容器爆炸的情况，因此酿制葡萄酒的过程，既要保证氧气不过度进入到容器中，也要保证二氧化碳能够排出。
在葡萄酒酿制环节中的发酵环节是需要对储存容器进行密封，由于发酵会产生大量二氧化碳，因此每天需打开两次对酿制的葡萄酒进行搅拌，将过多的二氧化碳释放出来，同时让容器里面的酵母得到充分的氧气，有利于酵母的繁殖，加速发酵的速度。 葡萄酒酿制方法： 1、将主发酵器洗净，控干； 2、取成熟前十五天的紫皮中等颗粒的葡萄，摘除蒂，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠； 3、把葡萄捏破，将葡萄肉和葡萄皮也放进发酵器中； 4、将装好葡萄的发酵器密封放在阴凉通风处； 5、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中； 6、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的白糖，搅拌均匀； 7、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，密封放在阴凉处； 8、在温度大于二十二度时，葡萄酒开始二次发酵苹果酸、乳酸； 9、两至三周后，二次发酵基本完成，采用虹吸法将酒液倒入其他容器即可
一定要密封，因为这是因为酵母菌发酵需要要没有氧气的条件下，才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，如果在有氧气的条件下，酵母菌发酵，就把葡萄糖分解成了二氧化碳和水，便没有酒味了。而且，如果不密封的话，还有可能杂菌污染，导致葡萄霉烂。
肯定要密封的，因为不密封会有空气、细菌感染。这样就会坏了，而且容器一定要干净，不能有水、油、盐之类的。
酿葡萄酒在发酵的时候应该密封还是不密封?
葡萄酒发酵不要过度密封。葡萄酒发酵时会产生大量二氧化碳，如果过度密封，二氧化碳排放不出去，就会有爆炸的危险。葡萄酒发酵时，也可以每天打开瓶子一、两次，帮助二氧化碳排出。
