自酿的葡萄酒酸了能当醋用吗?
自己使用可以，但不可对外公开出售，因这种醋的质量不符合标准。从原理上说，乙醇和乙酸都是葡萄糖发酵的产物。区别在于，葡萄糖发酵分解得到乙醇，在这过程中，条件控制不当，乙醇被氧化即变成了乙酸。这种反应是不可逆的，所以乙酸没办法再变成乙醇。简单点说，就是糖变酒、酒变酸，但酸不可以变酒。另外，做酒的时候变酸了，这其中除了含乙酸之外，往往还含有乳酸（乳酸菌引起的）、柠檬酸等有机酸，与市售的醋只含乙酸是不一样的。所以这种酸不等于醋。
酒如何变醋?方程式?
酒缓慢变成醋的化学方程式 有氧发酵：在人类历史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋杆菌属细菌制备。在氧气充足的情况下，这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。有这些细菌达到的化学方程式为：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快。
两者反应的化学方程式为：CH₃CH₂OH+CH₃COOH⇌CH₃COOCH₂CH₃+H₂O。 酒精的化学式为C₂H₆O，本质为一元醇；醋的主要成分为：CH₃COOH，为一元弱酸。 酒精和醋酸可以发生酯化反应，需要在无水条件下，加入催化剂（浓硫酸），在加热情况下，才可以发生反应。
自酿葡萄酒为什么变成醋了?
自酿葡萄酒变葡萄醋还能喝吗?
一般来说，自酿葡萄酒十几天变成醋后是可以饮用的。 变成醋的葡萄酒并不会产生不良反应，只是味道可能会有些酸涩，口感不如正常的葡萄酒。但是，如果葡萄酒中出现了异味、沉淀或者颜色变得浑浊，则不建议饮用。 此外，需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中，如果发酵时间过长或者发酵过程中出现了污染等问题，也可能会影响葡萄酒的质量和口感。因此，在饮用自酿葡萄酒之前，最好先观察一下葡萄酒的颜色、气味和口感是否正常。 总之，自酿葡萄酒十几天变成醋后是可以饮用的，但需要注意观察葡萄酒的质量和口感是否正常。
