扎啤发苦?
.使用劣质酒花或陈旧酒花 酒花经贮藏后，苦味质经氧化和聚合，硬树脂量逐渐增加。在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’树脂，γ’树脂是啤酒后苦味的来源之一。因此，氧化变质的酒花应严禁使用。 2.酒花添加量过高或添加方法不当 酒花添加量应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加，但低不少于百分之0.6，否则可能会给啤酒的非生物稳定性带动来不利。另外麦汁煮沸时酒花的添加方法非常重要，既要考虑异α—酸的产生量，又要避免苦味酸的过度氧化。 3.使用含酸盐高或pH值过高的酿造用水 碱性水直接用于酿造青岛扎啤容易使苦味树脂溶解较多，给青岛扎啤带来不良的后苦味；而且还会引起麦芽和酒花中的多酚物质大量进入麦汗使青岛扎啤口味粗涩、后苦。 4.含有过高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水质 水中含有一定量的硫酸盐是青岛扎啤口味粗涩、后苦的原因之一，是硫酸镁、硫酸钾给啤酒带来的后苦味。当水中含有过高的Mg2+、K+时，添加石膏会产生大量的硫酸镁、硫酸钾。 5.多酚聚合 麦皮中的谷皮酸、多酚物质过度溶解聚合会给青岛扎啤带动来不同程度的苦涩味，且随着聚合度的提高其苦涩味愈重。 6.酵母自溶 在发酵过程中，当酵母细胞处于异常环境或饥饿状态时，或由于细胞膜过度渗透引起细胞壁破裂后，酵母细胞内的蛋白酶及碳水化合物酶类等释放出来，分解细胞本身的蛋白质和糖类等，导致酵细胞遭到破坏，发生原生质的溶解，产生酵母自溶现象。酵母自溶会产生有苦味的氨基酸。 7.高级醇含量过高 高级醇中，当异丁醇、戊醇和异戊醇含量超过其口味阈值时，会赋予啤酒一种不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有强烈的不愉快苦味。
1.使用变质的酒花 在贮藏过程中，水分含量高、环境温度高、什么样的因素和松散的包装等因素都会加速酸，啤酒花中的苦味物质聚合形成苦味较低的硬树脂。啤酒是苦的! 2.酒花的加的量不对或方法不正确 酿造啤酒时，如果你加太多的酒花，添加跃点也很重要。啤酒还不能加太多不然就等会变得不还喝晚上加啤酒花会影响苦味物质的使用。
哈啤酒为啥嘴里发苦?
哈啤酒嘴里发苦是因为啤酒中含有苦味酸，包括苦酸、异柠檬酸、鞣酸等成分。这些成分来自啤酒花和麦芽等原材料，在酿造过程中与酵母发酵产生，给啤酒带来了复杂的味道和苦涩口感。 此外，啤酒的苦味也与人的味觉感知有关，苦味受到人的感知较为敏感，因此会感觉到啤酒的苦涩口感。不同类型的啤酒苦味程度也有所不同，例如印度淡啤酒就具有更强的苦味。
哈啤酒之所以会让嘴里感到苦涩，是因为其中含有苦味化合物。这些化合物主要来自啤酒花，是为了调节啤酒的口感和香气而添加的。 其中最常见的苦味化合物是α-酸，它们会与味蕾上的苦味受体结合，产生苦涩的感觉。 此外，啤酒中还含有麦芽苷和色氨酸等物质，也会增强啤酒的苦味。因此，哈啤酒在嘴里的苦涩感是由多种因素共同作用的结果。
啤酒太苦怎么办?
啤酒是需要用啤酒花制作的，而啤酒的苦味则来自啤酒花。想要啤酒不苦可以试一下几种方法。 1、加话梅，话梅泡在啤酒中，酸甜味可以减缓啤酒中的苦味。 2、加柠檬，柠檬有一种清爽的口感，也可中和一下啤酒苦味。 3、加雪碧，雪碧的甜可以中和苦味
啤酒煮久了会发苦吗?
因为啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。 你喝啤酒时候仔细品品，啤酒是不是发苦？如果普通啤酒喝不出来苦味的话，去尝尝IPA之类的重啤酒花啤酒，有的能苦到你怀疑人生。 其实啤酒红烧肉一般是吃不出苦味的，也许你对苦味太敏感了吧。 
