白酒油陈是怎么产生的?
杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。杂醇油有一股"粮食香"气味和口感,但也是"上头"的主要原因。可以将玉米去脐,再酿酒。 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会"上头"而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
关于陈味的形成，在行业里面也有很多观点，不同的人从不同的角度讨论了陈味的形成，但到现在并没有形成一个统一的观点。在我接触过的白酒中，陈味有强有弱，不同风格的酒陈味特点并不相同。整体上，陈味的形成与酒体的制曲温度、发酵温度、窖池的窖龄和陶坛陈化等因素有关。一般的，制曲顶点温度在58~65℃之间的大曲酿造出来的酒多少带点陈味，我们熟悉的茅台酒就有明显的陈味，其陈味协调于曲香，是一种陈曲香的展现。
活性炭怎么往白酒放?
活性炭有多种，有催陈的，有去杂的，有脱黄的等。使用方法很简单，比如去杂去大分子类，可以在一定量白酒中，加入10-15%左右活性炭，充分搅拌均匀，静止40小时以上，取上清液使用即可。 将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史，现今均已被活性炭所取代。 活性炭处理酒的功能，主要是去除杂色（指白酒）、不良杂志和促使陈化。但活性炭的加入量根据不同的酒类应有严格的控制，否则会使酒中的天然香味消失，失去某些酒独有的特色。 某种酒应该加入的活性炭量要经过实验确定，并严格选择炭种，在这方面，四川省林业科学研究院有较深入的研究。活性炭要先制成稀浆状，然后缓慢地加入和混合，避免大量空气进入。
活性炭做为吸附剂，主要吸附白酒酿造程中产生的异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质。并根据选用活性炭孔径和处理时间、用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。 酒用活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度异杂异味，防止高度酒低温下复浊，白酒中的各种色素，酒类中的苦味物质，改善口感的作用。酒的酿造过程中会产生白色浑浊、失光、絮状沉淀等问题。并且，当气温降低时，成品酒会出现白色絮状悬浮物，严重影响酒的外观和品质。活性炭用于酒的除臭精制，很好的解决了这些问题。
酒用活性炭能加速白酒的陈化:自采用液态发酵，或存在于蒸煮酿出的白酒，通常需要经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以克服，加入0.2一0.3%的专用活性炭，搅拌30min，静置48h，过滤上层清液，便无异味，也可使新酒口味陈化，提高酒的品质，去除酒中异味及苦味，净化后的酒可任意加浆降度，在低温下不再浑浊。
酒用活性炭不可以长期放在酒中，但用时和用量都要根据不同酒类来适量运用。酒用活性炭主要用于酒类生产的后期处理，它在酒中主要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质。 酒用活性炭的既能能使除浊处理后的酒保持原酒风味，又能在一定范围内保证酒液不复浑浊。酒用活性炭在酒类中的应用很广，几乎所有酒业都离不开活性炭。 活性炭广泛用于酒类生产的后期处理，对去除酒中的沉淀物(低度除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。酒业专用活性炭广泛用于提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。
泡过陈腊瓶可以装甜酒?
当然可以装酒了，但是一定把装过醋的瓶子刷洗干净以后晾干，这样才能够装白酒。玻璃瓶装酒是非常好的。因为玻璃的分子结构稳定。无毒无味。但是要注意装果酒，啤酒等要用有颜色的玻璃瓶，防止光线使有机物氧化。影响口味。
陈大米怎么处理好吃?
要稍微处理一下就可以获得同新米一样的口感的白米饭。做法： 1、先把陈米洗净，放入清水中浸泡两小时，再放入锅中加适量的热水加一汤匙植物油，用勺搅动几下，大火煮开转小火焖半小时，这样煮出的饭就会和新米煮的饭一样。 2、在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。 3、用茶水来煮陈米，可煮出色、香、味俱佳的米饭。 做法：取茶叶l-3克，用5OO-lOOO毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣，再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻。而且，茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。
