白酒的发酵过程?
现代酿酒的原理就是，1.糖化工艺，薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够发酵的糖类，这一个由淀粉转变为糖的过程，称为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化变成可发酵性糖。 2.发酵工艺，葡萄糖在酒化酶的作用下，进行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成发酵液(质量分数为10%～18%)。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。新生的窖池微生物少且不均衡，新陈代谢方向不定，酿制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用时间历久，有益微生物不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的洒也就越好。 3.过滤工艺，古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或“浊酒”。后来，国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的使用使啤酒、葡萄酒、黄酒等清亮、透明而且稳定性好，提高了成品酒的外观，不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的饮用欲望。 4.灭菌工艺，灭菌的方法很多，有高温灭菌法、紫外线灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。国内各黄酒企业一般都是用高温灭菌法，它成本低、操作简单、灭菌效果好，其他几种方法虽能达到灭菌的目的，但成本大，有的会影响酒的口味和黄酒特有的风味。
准备原材料：通常情况下，自酿白酒需要使用高粱、小麦等谷物作为原材料，同时还需要添加酵母、水等辅料。 2.浸泡和蒸馏：将原材料浸泡在水中，使其发酵，然后通过蒸馏将酒精分离出来，并用冷却水将蒸发的酒精冷凝成酒液。 3.发酵：将酒液放在发酵桶中，加入适量的酵母和其他调味料，进行酒精发酵。 4.提炼和熟化：将发酵后的酒液放入酒桶中提炼，然后进行熟化。
白酒发酵过程如下： 1. 酿造基质准备：首先，将谷物（如高粱、小麦、稻米等）细碾磨成粉末或麸皮。然后将粉末和适量的水混合，形成酿造基质。 2. 糖化：酿造基质通常会被加热，以达到糖化的目的。在这个过程中，混合物中的淀粉会被酵素分解成糖类，特别是葡萄糖。这个步骤通常需要较长的时间和适宜的温度。 3. 发酵：经过糖化的混合物会被冷却并接种酵母。酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。这个步骤中，酒精发酵会释放大量的热量，同时产生了酒精和香味物质。 4. 蒸馏：发酵后的液体称为酒糟。这个酒糟会通过一系列蒸馏的过程来提取纯净的酒精。蒸馏可以在不同温度下进行，以分离出不同的酒精成分。
酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行清洗、研磨和蒸煮等处理，以便更好地释放淀粉和酶。 1.糖化：将经过处理的原料与酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂）混合，加入适量的水，形成糊状物。然后将糊状物放入发酵池中，在一定的温度下进行糖化反应。在这个过程中，淀粉会被酵母和酶分解成糖。 2.发酵：将糖化后的液体称为醪，将其转移到发酵罐中。然后加入适量的酵母，开始发酵过程。发酵过程中，酵母会将糖分解成乙醇和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，通常需要几天到几周不等。 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的乙醇和其他挥发性物质分离出来的过程。通过蒸馏，可以得到初馏液和尾馏液，其中初馏液中含有较高浓度的乙醇。
自酿啤酒如何增加泡沫?
一个是从原料方面解决 一个是从工艺上解决原料的话是麦芽注意控制焙焦，蛋 白质分解温度宜控制在55 ℃左右，或者可取消蛋白质分解阶段，以增加中、大分子蛋白质。 或者简单的是适当添加一定量的小麦芽，原理不解释；工艺的话你可以提高糖化下料温度，直接50度以上下料，取消了蛋白休止时间，还有就是控制煮沸时间，长时间煮沸会影响可凝固氮含量，从而影响泡沫。
让啤酒起泡沫的方法是上下摇晃，这样就能起很多泡沫，啤酒中含有大量的二氧化碳，也算是一种起泡酒，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。 相对而言，不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。
1、插入筷子 如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以拿起筷子插入杯中。这时候你会发现啤酒杯里的泡沫很快就消失了。这是解决啤酒起泡最快的方法。 2、放慢倒啤酒的速度 一般来说，啤酒出现很多泡沫是因为倒啤酒的速度太快。解决起泡问题，一开始就不要倒啤酒过快。尽可能缓慢地倒入啤酒以减少泡沫。 3、倒在杯壁上 倒啤酒时，将杯子倾斜，尽量倾斜角度尽量大，主要目的是尽量少接触空气。然后将酒瓶压在玻璃杯壁上，酒瓶慢慢倾斜。当酒瓶里有1/3的酒时，迅速把酒杯垂直放好，然后将酒瓶抬起，把剩下的酒倒进酒杯里，这样泡沫和酒的比例就会很协调，看起来非常好。
首先不要偷工减料，麦芽的比例不能太低，如果啤酒已经发酵完毕，发现泡沫达不到要求，可以在过滤的时候添加四氢酒花异构浸膏，怎么加看说明书，这东西如果加多了，你的啤酒泡沫将又细又白，象奶油一样漂亮，
自酿啤酒一发和二发的温度?
啤酒发酵分为两段,这两段所需温度也是不同的 1. 第一段为高温发酵期,一般在8到12度之间,这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用,让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程 2. 第二段为酒液低温储藏期,一般控制在0度左右,开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收处理,再者就是酒液的后成熟
