胡椒粉香肠的做法?
用料 猪肉馅（五花肉） 2斤 盐 24克 糖 26克 姜粉/姜泥 2小匙 蜂蜜 60克 黑胡椒 8克 白胡椒 4克 葡萄酒 90克 蚝油 4大匙 淀粉 60克 红曲粉 5克 清水 适量 肠衣 适量 棉绳 适量 自制胡椒粉风味香肠的做法步骤 步骤 1 猪肉馅加入：盐24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白胡椒4克、红曲粉5克、蚝油4大匙，搅拌均匀 步骤 2 加入淀粉60克、葡萄酒90克、少许清水，带手套抓均后，用筷子沿一边搅拌上劲，感觉到肉有粘性不易散即可 步骤 3 盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时备用 步骤 4 肠衣用清水冲洗干净，肠衣里面反复用清水冲洗几遍，放碗里浸泡半小时左右 步骤 5 套肠衣 把肠衣套在漏斗上，建议在漏斗上抹少许油或者往漏斗里塞一点肉馅，借助油脂的润滑作用，肠衣很快就可以全部套在漏斗上 步骤 6 灌肠 在肠衣末端打结，就可以开始灌肠了 步骤 7 手工灌肠，肠衣中会进去空气，用针或者牙签把有空气的地方扎破即可 肉馅不能灌的太满也不能太少，用手捏可以捏到一半就可以顺利扎绳了 步骤 8 灌好后就可以用棉绳分段扎绳了，也可以一边灌一边扎绳（扎好棉绳一定要再检查一下香肠中的空气是否都扎破了） 步骤 9 扎好棉绳后挂起来，用风扇对着吹2小时，至表皮干爽即可 天气冷的话直接挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可 步骤 10 晾晒完毕后用牙签在香肠上每段都扎几个小孔，防止煮的时候爆裂 步骤 11 冷水入锅煮，中火煮到周边起小泡泡转小火，一定不能煮沸腾了，保持接近沸腾状态（大概是90度左右），煮20～30分钟，香肠浮在水面就熟了，全程不盖锅盖 或者直接上锅蒸煮也可以 步骤 12 做的量大可以冷藏起来，随吃随取
桃子妈做香肠配方?
以下是桃子妈做香肠的配方： - 猪肉 500 克（肥瘦比例为 2:8 或 3:7）； - 盐 10 克； - 白糖 15 克； - 白酒 10 毫升； - 白胡椒粉 2 克； - 五香粉 2 克； - 姜粉 2 克； - 蒜粉 2 克； - 肠衣适量。 制作步骤如下： 1. 将猪肉切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。 2. 将肉馅放入碗中，加入盐、白糖、白酒、白胡椒粉、五香粉、姜粉、蒜粉，搅拌均匀。 3. 将肠衣用清水浸泡 10 分钟，去除里面的盐分和异味。 4. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或勺子将肉馅灌入肠衣中。 5. 用手将肠衣末端打结，然后用细线将香肠分成适当的长度。 6. 将香肠挂在通风处晾干，晾干时间约为 2-3 天。 7. 将晾干的香肠放入蒸锅中蒸 20 分钟，即可食用。 需要注意的是，制作香肠时需要注意卫生和安全，避免细菌污染和食品安全问题。同时，肠衣需要选择质量好、无异味的产品，以保证香肠的口感和品质。
桃子妈做香肠的配方需要仔细考虑食材的搭配和比例。首先选择优质的猪肉和牛肉，根据个人口味和需求加入适量的盐、糖、胡椒粉、大葱、蒜末等调味料。为了增加香气和口感，还可以加入一些葡萄酒或啤酒。 最后进行细致的搅拌和制作，完成后用清水烧开煮熟即可享用。
为什么做腊肠不放姜蒜?
腊肠可以放葱姜蒜。 做腊肠时放入葱姜蒜，主要能起到去腥提鲜的作用，而且在灌肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
做香肠不用放姜蒜。放盐，红酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不变色。花椒祛腥增香。放姜蒜会变黑影响口感。不同口味的香肠调味比例不一样，原味香肠是保持原汁原味，十斤猪肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香肠追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少许，生姜水20克，这个比例非常重要。
做香肠不能用生姜和大蒜，如果你是第一次灌香肠，总喜欢放生姜和大蒜，认为可以帮助去腥，但其实灌香肠是一定不能用这2样调料的，否则会在香肠中进行发酵，会产生酸味，灌香肠一定要放白酒，既能增加香味，而且还可起到防腐的作用，避免香肠在晾晒过程中坏掉，所以灌香肠时最好不放姜蒜。
做腊肠要放老抽和蚝油吗?
做腊肠不要放老抽，蚝油可以根据个人口味适当添加，因为腊肠经过晒制以后，颜色会发生变化，如果腊肠放了老抽以后颜色会变黑，不仅颜色不好，而且影响口感！其实做腊肠的主要原料是肉，糖，盐和高度白酒！如果是肝肠，还可以加一些辣椒，胡椒粉，花椒，麻椒等佐料！
关于做腊肠是否要放老抽和和蚝油，主要看个人做法和个人口味吧。有的做法是生抽和蚝油都放，而有些做法只需要放老抽。而通常情况下，一般的香肠都是用老抽做的，而放入蚝油做腊肠能起到给腊肠增鲜的作用，可以让腊肠的味道得到提升，吃起来会更加美味。
做腊肠可以放老抽和蚝油。老抽着色，放了老抽的猪肉看起来颜色更鲜艳一些，蚝油主要是调鲜味，放在肉里，肉更有味道。但是，建议不要放老抽和蚝油，因为腊肠最好吃的味道就是原味，有基础的调味品（即油，盐，喜欢麻辣味的还可以加点辣椒面和花椒油）即可。
做腊肠讲究的是易入味，好着色，并且在冬天到夏天这个时间内容易保藏！ 制作腊肠一般由五花肉或前夹肉，再加入料酒、葱姜、老抽、盐、白糖、鸡精，以及花椒粉未、八角粉未、胡椒粉调匀灌到猪小肠里制成，然后经冬天北风吹干。 题主问可不可以放蚝油在腊肠里做调味品，应该可以的，只要不是容易腐败的东西就行
做腊肠用黄酒还是用料酒?
用汾酒、玫瑰露酒。 因为腊肠会加入大量的蔗糖和酒，比其他地区的腊肠多了一点甜味，因为会另外加糖以及白酒进行调味，有些做广式腊肠的厂家甚至还会用象汾酒、玫瑰露酒增加其独特的香味，这样做出的腊肠色香味俱全。很多朋友也是比较喜欢用红酒的口味也比较不错。
一般不用黄酒做腊肠，一般做腊肠都是用白酒，白酒比较香，黄酒他有甜味，如果做腊肠在腊肠表面容易起滑，腊肠会坏掉，而用白酒做的腊肠熏烤起来颜色好看，味道也很香。黄酒一般都是用于炒菜的时候炒肉制品调味们的，能够去除肉制品的腥味。
做腊肠应该用料酒。至于个中原因就先来认识料酒与黄酒的区别先:料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。 料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。 因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴
做腊肠黄酒料酒都不行，应该用高度白酒。 高度白酒主要起到杀菌消毒和增香的作用。 买回来的肉。去皮切成块，放在大盆里，然后撒上高度白酒，只每片肉都抹上。最后撒上炒香的盐，花椒面，辣椒面，五香粉，胡椒粉等佐料拌匀后腌制一两个小时就可以灌入肠衣里面了。在晾晒之前最好用热水洗一下。
