醋的特点是什么?
陈酿醋和清香米醋的区别?
陈酿醋和清香米醋区别最大的就是，陈酿醋酿造时间更长（最少一年），而且工艺更复杂，并且味道更重。 清香米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的清香米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。 除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。 陈酿醋 陈酿醋的原料和前期工艺与清香米醋相同，但不同的是，陈酿醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。
陈醋和白醋在做菜时有什么区别?
1，颜色上有区别，陈醋是浓褐色，白醋为无色透明透明液体。 2，气味上有区别，陈醋有发酵后的香味，气味较醇和，白醋气味浓烈有点点刺鼻，3，原料不同，白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸，陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵，香味浓郁，堵优点及缺点，白醋和陈醋不同，陈醋强调的是色味上的具佳，而白醋则是一种风格独特的醋，白醋的缺点就是陈醋的优点在做菜用的时候不能够着色，而白醋能起到美颜，美容作用，陈醋则不能
人造和酿造的区别。 陈醋是用来烧糖醋的东西，白醋是用来做辣白菜之类的东西。白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。米醋：适合于一般菜肴，除增鲜外还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋，吃饺子、馅饼时可选择陈醋或香醋。一是看颜色：食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色，优质白醋应无色透明。二是闻香味：优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道：优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清、浓度适当、没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
白醋是无色透明，味道极酸，但香味不浓郁，而陈醋是也色泽黑亮，味道酸，但香味特别浓郁。 白醋的色泽透明，味道极酸，一般都是用在色泽造型要求比较高的菜肴，比如说泡椒凤爪，泡椒猪皮，还有很多饭店做糖醋里脊和糖醋鲤鱼，会用到白醋，因为它的色泽不发黑，用番茄酱和白醋炒出来的糖醋汁，色泽红亮特别有食欲。 家庭炒菜，我们一般都用陈醋，用陈醋炒菜的时候，一定要保证锅内的高温，把陈醋洒向锅边，让陈醋剧烈挥发，产生出醋香味。
为什么炒菜时把醋和酒放在菜里更香?
因为酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，两者在加热的情况下反应生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。 其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。扩展资料：炒菜所用的酒也有讲究。 料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。 使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。 烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。 同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。 此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 而白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右。 较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。 而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
醋化学名:乙酸 酒化学名:乙醇 两者混合变成乙酸乙脂 乙酸乙脂具有芳香味，炒菜时倒入醋和酒就会散发乙酸乙脂的香味。 醋具有杀菌作用，而酒在煮鱼时放点能除鱼的腥味。
厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒以后，再搁些醋。于是菜就变得香喷喷的了。 这种炒菜的方法，确是有它的科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。 在工业上，就是利用酒精与醋酸在浓硫酸作用下，来制造乙酸乙酯。 乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平时吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份儿。 花朵，是大自然中“香的仓库。”花香，是因为花朵里有许多香精油。 有机化学上整整一大族化合物——芳香族化合物，几乎都有香味。现在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是从臭味难闻的煤焦油中提炼出来的哩。
炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，这是因为料酒中的乙醇与食醋中的乙酸发生了化学反应生成了有香味的乙酸乙酯的缘故，乙酸乙酯属于酯类，
香醋和陈醋区别?
香醋和陈醋的区别主要在于原料、工序、气味、用途和成分含量等方面。 香醋的主要原料是糯米，而陈醋的原料则是高粱、大麦等粮食。 香醋的制作步骤比陈醋复杂，包括酿酒、制醅和淋醋等四十多道步骤，而陈醋则是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤。 香醋因为添加了具有芳香味道的物质，所以气味比较浓郁，而陈醋则没有添加芳香物质，所以酸味较为浓烈。 用途方面，陈醋通常用于面食中作为蘸料，而香醋则常用于凉拌菜或者炒菜。 此外，陈醋的醋酸含量可达百分之十以上，氮含量一般在百分之一左右，而香醋则具有色、香、酸、醇、浓的特点，不易变质。
1、原材料不同：陈醋以高粱、大麦和水为原料。香醋的主要原料是糯米，糯米有香味。 2、制作工序不同：陈醋要经过蒸煮、糖化、酒精化、上蜡等工序。香醋主要用于酿酒、酿酒和浇醋。 3、味道不同：陈醋不添加芳香物质，没有风味，但有很强的酸味。香醋添加芳香物质，香味浓郁。 4、用途不同：陈醋用于面食。香醋用于烹饪。应注意醋不应储存在铜罐中，铜会与醋酸发生反应，食用后不利于健康。在醋瓶中加入几滴白酒和少量盐，可增加存放的时间。
