自酿葡萄酒有煤油味?
葡萄酒已经被氧化了，完全去除的可能性不大，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 补充： 一般葡萄酒变质都是由氧化引起的。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等，但是过度氧化会使葡萄酒变质。那么如何区分一瓶葡萄酒的好坏呢，怎么确定它被过度氧化了？ 葡萄酒含有多酚类物质和颜色成份花青素等，它们对人体非常有益但都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒颜色很快变深，香味消失，口感变差；红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，气味中含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失；而且葡萄酒内的酒精被氧化会使得葡萄酒有烂苹果、酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是区分葡萄酒是否被异常氧化的重要指标。 葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了。未饮用完的葡萄酒应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄酒可放置7天左右。
红酒有刺激味怎么回事?
红酒味道的刺激感可能来自多个方面，首先是酒精的刺激感，酒精浓度高的红酒会带来一种烈烈的刺激感。 其次是酒中的单宁和酸度，单宁和酸度会给口腔带来一种干涩和酸涩的刺激感。 此外，一些红酒中可能还含有一些特殊的香气物质，如橡木桶陈酿带来的香草和烟熏味，或者果味的浓郁度也会带来一定程度的刺激感。总的来说，红酒的刺激味主要来自酒精、单宁、酸度和特殊香气物质。
有以下几个原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉咙，导致刺激感。 2. 储存条件不当，如暴露在氧气、阳光或高温下，可能会导致味道变质。 3. 酒中存在酸、苦味等物质过多或不平衡，也可能产生刺激味。 4. 酒品质较差，添加了低质的酸度调节剂或添加剂。推荐选择优质的红酒，存放在适宜的环境中，适量享用可减轻刺激感。
回答一：据我分析，你的白糖没有问题，葡萄没有问题，原因就出在“都是野生天然发酵”。只能是“不可控”的代名词。一般情况下，做臭了酒，或者有奇怪的味道产生，与下列二问题关系最大：1、没用人工辅料加以控制。2、温度过高酵母失灵。 回答二：刺鼻性的气味应该是硫化氢吧，这种物质在酿酒过程中会产生的，要很好的控制过程，尤其是天然酵母，很容易产生这种气味。
长城干红解百纳怎么分辨真假?
鉴别方法： ①看标示 看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 ②看外观 真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。
为什么有的红酒味道很淡?
关于葡萄酒味淡偏谈，主要有2个方面的原因，一种是由于葡萄酒的保存不当，或者年份太久，导致葡萄酒颜色失光，果香味散尽，味淡如水，一般这种葡萄酒喝起来有种烂木头的味道。 另外一种就完全是葡萄原料的问题了，葡萄的成熟度的原因，或者亩产过高，导致葡萄中的芳香物质（发酵后在葡萄酒中呈现香气的物质）积累不够，酿造出来的酒味道偏淡。
没有正确的保存 在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。
红酒味道怎么分辨好坏?
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。 在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
如何辨别国产干红葡萄酒的真假?
辨别国产干红葡萄酒真假，方法如下： 第一步、开盖，若该盖的下半部是干裂的，很可能就是假的。 第二步、闻，红酒是果酒，所以正常的红酒一定会有果香味，如果使用木桶酿的话还会有该种桶的木香味，比如说橡胶木的味道。假红酒一般酒精味特重，几乎闻不到果香味，而且也闻不到果酒的香醇，只有重重的酒精味。 第三步、倒酒，真的红酒一般都会挂杯，即酒接触杯壁时会有丝质的感觉，顺滑而下，只不过贵酒跟普通酒的美感程度不同而已，但是都会挂的。而假红酒一般就不会挂了，而是像普通汽水的感觉，即碰触杯壁后滑下后就变成一棵棵的水珠。 第四步、品，用舌尖碰触酒液，在口中回味一下，会有酒的醇香，有酒果（各种不同的果酒都会有不同的果子来酿造）的香气，而不是浓烈的酒精味。 注意：任何真的过酒都不可能有浓烈的酒精味（而应是有酒的香醇味）或过重的甜味（除非是注明的甜味果酒）。
