葡萄酒用什么菌发酵?
一般需要购买专用的酵母菌(活性干酵母)葡萄上自带的微生物中可能有杂菌,比如醋酸菌,会给葡萄酒带来不良风味(醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋)而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒,风险较高可能会有一些对身体不宜的物质产生(杂醇等)。
葡萄酒发酵用的是酵母菌。葡萄汁在发酵的过程中，酵母菌会逐渐的将葡萄汁里面的糖分转化成酒精，最终酿制出了葡萄酒。
制造葡萄酒用几种菌?
酿酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁头霉、毛霉、白地霉、酵母菌。 酿酒是需先通气，后密封 ，酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多，新陈代谢旺盛，繁殖快，并且有氧时无氧呼吸受抑制。缺氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
酿造葡萄酒会用到两类大的菌种微生物： 1、酵母菌类，用于葡萄糖-酒精发酵。 2、乳酸菌类，用于苹果酸-乳酸发酵。
酿葡萄酒时，发酵菌是厌氧还是需要氧气?
酵母菌既可以在有氧条件下生长繁殖，也可以在厌氧条件下生存。当然在有氧条件下，酵母菌的生长繁殖更加迅速，因为在有氧条件下，酵母菌从营养物质中获得的能量更多，产生的阻碍酵母菌生长的有害物质少。
