酱香酒需要几次润粮?
第一次叫下沙，投放一半的高粱； 第二次叫糙沙，投放另外一半的高粱。下沙时先将10%的红缨子高粱破碎。破坏高粱籽的表皮结构后，可以促进水分的吸收，缩短高粱糊化的时间。 然后是润粮，将含有10%破碎比例的下沙高粱，泼上95摄氏度以上的热水，边泼水边用大铁锹快速翻粮，目的是让所有的高粱均匀吸水。
酱香型白酒品酒术语?
术语主要包括以下几种： 1. 酱香：酱香型白酒的核心特征，表现为酒香浓郁、复杂而持久。酱香是指酿造过程中产生的多种香气成分，包括醇、酯、酸、酮等物质。 2. 沙：酱香型白酒发酵的酒醅。沙是指白酒酿造中第一次发酵后的高温酒糟，含有大量的微生物和香气物质。 3. 堆积：酱香型白酒酿造过程中，将沙酒醅摊开堆积，使其充分与空气接触，进一步发酵和产生香气。 4. 翻沙：在堆积过程中，定期将沙酒醅翻动，以利于酒醅内部发酵均匀。 5. 回沙酒：经过多次翻晒、堆积、发酵的沙酒。回沙工艺可以提高白酒的香气和口感。 6. 翻沙酒：用回沙酒进行再次发酵和酿造得到的白酒。 7. 酒尾回泼：在酿造过程中，将酒尾（即酒液中沉淀物较多的部分）重新倒入发酵罐中，与新酒混合发酵，以提高白酒的品质。 8. 高温大曲：酱香型白酒酿造过程中使用的曲药，其制作工艺独特，发酵温度较高。 9. 超高温大曲：比高温大曲发酵温度更高的曲药，用于酿造优质酱香型白酒。 10. 醇化：白酒在储存过程中，酒精、水分和其他物质发生相互作用，使酒的味道变得更加醇厚、柔和。 11. 勾兑：将不同批次、不同酒度的酱香型白酒进行混合，以达到统一的酒度和口感。 12. 调味：在勾兑过程中，加入适量的调味酒，以调整白酒的香气、口感和回味。 以上是酱香型白酒品酒的一些专业术语，了解这些术语有助于更好地品鉴和理解酱香型白酒。
酱香型白酒种类?
1，大曲酱香酒 大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高，属于高温曲)，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。 曲酱香酒 麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。 三、碎砂酱香酒 碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
酱香型的白酒主要是粮食酿造的酒，有高粱酒，谷酒，小麦酒，糯米酒，大豆，九玉米酒等等，但最好的酒最好是用高粱酿造的酒
酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别?
一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的，出来的酒也是最贵的。 二.碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一。也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。
酱香酒分坤沙酒还有哪些?
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。 1、坤沙酒 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。 坤沙酒出酒率低，品质好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。 2、碎沙酒 碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。 碎沙酒的酿造成本是比较低的，酿出来的酒入口好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长。 3、翻沙酒 翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。 这一类酱酒细腻感觉不够，也不够丰满，后味还有些焦苦， 4、窜香酒 窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。 这种酒的质量很差，成本非常低廉，市场上一般卖一二十元一瓶。不过从严格意义上讲这种酒是不能算做是酱香酒的。
