白酒好坏评判标准?
鉴定酱香白酒的方法?
（一）从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。 （二）有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。 （三）闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
优质酱香白酒鉴别第一步：拉酒线 优质酱香白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高。 优质酱香白酒鉴别第二步：看酒花挂杯 优质酱香白酒，因为窖藏时间久，酒体张力变大，酒花细如小米，绵长坚韧。酒花越小、越密、时间持久不破，说明酒体窖藏时间越久。同时，因为时间的沉淀，酱香白酒的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子，酒体的表面张力变大，附着力更强，所有优质酱香白酒的挂杯更好。 优质酱香白酒鉴别第三步：观其色
通过嗅闻辨别酱香白酒的方法较为常用，但不太科学可靠，更为科学的方法是通过感官评定和化学检验。 酱香白酒的感官评定需要借助专业的品酒师或组织参加品酒培训来培养自己的感官和品酒技巧。 而对于化学检验，则需要借助分析仪器，检测酱香白酒的主要成分和质量指标。 此外，还可以通过了解酿造过程和原料的品种及来源等信息来初步判断酱香白酒的质量和口感。
白酒闻香的正确方法?
① 第一种： 用一条吸水性强、无味的纸条，浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10分钟左右(或更长)再嗅闻一次。这次可以判别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂气味及气味的大小。这种方法使用对于酒质相近的白酒效果最好。 ② 第二种： 在干净无味的手心中滴入几滴酒样，再把手握成拳头，从大拇指和食指间的缝隙中，紧接鼻子嗅其气味，此法用以检验所判断的香气是否正确有明显效果。 ③ 第三种： 在干净无味的手心中或手背上滴上几滴酒样，然后两手相搓，借体温使酒挥发，及时嗅其气味。 ④ 第四种（此法适用于酱香酒） 酒样评完后，将酒倒出留出空杯，放置一段时间或放置过夜，以检查留香是否有邪杂味，可以检验粮食酒和新工艺酒的区别；然后将空杯正向无盖放置，一直放置到杯中香味完全消失，根据时间长短来判断该酒的品质，时间越长品质越好。此法对酱香型酒的品评中有显著效果。
白酒闻香的要点： 1. 闻香前需要注意呼吸，保持镇静。 2. 闻香时需要轻轻颠动酒杯，以使酒液充分接触空气，释放香气。 3. 通过闻香，需要感受酒液的香气变化，包括初香、重香和尾香。 4. 通过闻香，需要感受酒液的醇度与口感，判断白酒的品质。
①酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离。 ②只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。 ③可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。 ④闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。
