浓香酒为什么用手搓着会很臭清香却很香?
浓香酒的香气主要来自于其酿造过程中的微生物代谢产物，其中包含的挥发性化合物味道复杂，有些味道强烈，有些则清香怡人。 当用手搓揉浓香酒时，由于手部的热量和摩擦力，会加速挥发性化合物的散发，使强烈的气味更加明显。 而清香的气味则因其分子结构较为稳定，不容易被散发出来，所以感觉香气更加温和。 因此，浓香酒用手搓揉时会产生强烈的气味，但是清香的气味仍然会存在，只是不那么明显。
为什么白酒闻起来是臭的?
1．白酒也有异味，也许并不是很多人都遇到过，现在来介绍一下白酒中的异味的来由： 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。 2．主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。 苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。 3． 酸味：工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。 4．主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。 涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。 5．乳酸过多也会呈涩味。 油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。
那多半是从喝酒的人嘴巴里呼出的口气的味道了。好多人喝酒后，你可以闻到一股难闻的味道。这和酒精进入人体和其他食物一起产生的味道混合其他比如汗液类有关吧。
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的解决的办法，可采用高锰酸钾处理其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0．5克／公斤用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0．002克／公斤，这样既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的风味。
酒后空杯是酸味为何?
其实糟味窖泥菌群和空气接触都会产生酸或微臭的味道，这很正常，就好比酸奶喝完后的空杯子也会有些许的发酵微臭的味道
为什么白酒喝的时候没臭味，喝完后装酒的杯子会臭呢?
你喝的白酒是浓香型白酒。 浓香型白酒是泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌，产生的丁酸、己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，己酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生酯化反应，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。这也是导致白酒有些许臭味的根源。 当这些物质在白酒中，相互配合不觉得怎样，单独出现时候就显得味道突出。
为什么酒酿出来后人们说闻到了酒香，可被人喝了怎么就变成酒了?
糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程。做米酒加酒曲，酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉变糖。没有出液体说明没有糖化好，酒曲的糖化力不够。
白酒倒杯里几天后有一股酸臭味?
白酒倒杯里几天后有股酸臭味是因为喝的白酒是浓香型的。浓香型白酒罡泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌，产生的了酸、己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，乙酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生脂化反应。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，这也是导致白酒有些许臭味的根源。 当这些物质在白酒中相互配合，不觉得怎样，单独出现时就会有特别的味道突出。
白酒倒杯9天左右会有一股酸臭味。白酒在酒杯会发生酒精挥发，当酒精浓度达到7-8度时，空气中的醋酸杆菌会把乙醇转为乙酸，就出现了酸味，这个期间一般7天左右。 由于醋酸杆菌是好氧微生物，静止一段时间会因为缺氧停止发酵，一些厌氧微生物再进行发酵，产生臭味，所以出现酸臭味道，这个时间一般2天左右。所以需要九天会出现酸臭味。
酱香酒为啥有股臭脚丫子味道?
1. 酱香酒有股臭脚丫子味道。 2. 这是因为酱香酒的发酵过程中产生了一种特殊的化学物质，其中包含了一些硫化合物，这些化合物会散发出类似臭脚丫子的味道。 3. 此外，酱香酒的原料中可能存在一些微生物，这些微生物在发酵过程中也会产生一些气味，进一步增加了酱香酒的臭脚丫子味道。 同时，酱香酒的储存和陈化过程中，也会发生一系列化学反应，这些反应也可能导致酱香酒产生特殊的气味。
白酒喝着有股臭味?
苦辣味太重 正常的白酒是有苦味的,但是整体上协调的,如果酒中出现了苦味或者辣味特别突出,让人产生不舒服的感觉,这就是酒体出现问题了。酒中的苦味主要来自于酒中所含的醇类. 涩味突出 白酒中的涩味主要来源是乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类 怪异臭味 正常情况下白酒是不会出现臭味的,一旦出现这种不正常的味道小酒瓶还是劝酒友们不要喝 腥味、焦糊味 腥味的原因 酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水
为什么有的白酒喝了后酒杯臭?
白酒正常气味描述如“香气幽雅，香味纯正，后味悠长，空杯留香”。喝过酒杯残留气味的明显、长短、持久也是感官上衡量酒质的主要手段之一，令人不愉悦或难闻的味道则反应出酒有问题，何况只放了一会儿。 简言之，白酒中臭味的主要原因是酿制过程中硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等发生超标过量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于酿酒原料（或辅料）发霉、变质或酿酒设备不干净或发酵温度过高、杂菌感染等原因，对于固态发酵的粮食酒操作不当，则产生这个问题。另外，固液态结合的白酒成分（一部分为酒精酒，一部分为粮食酒）、以食用酒精为酒基的液态法白酒的中低端类酒处理不当、散装低劣的自烤酒、烧酒（甲醇含量严重超标）等都会出现这种问题。
杯子出现臭味，说明你喝的白酒是浓香型白酒。浓香型白酒在窖泥中发酵的，白酒中香味物质有己酸乙酯、丁酸乙酯，这些物质有一点点臭味的。属于正常现象。若是喜欢喝清香型白酒，这种味道就没有了。
