冬虫夏草泡酒，酒的颜色变成绿色了，这个是什么原因啊?
谁知道多年的人参酒里面的人参为什么叶子又绿了?
人参生命力很顽强，按常理，植物泡在酒精里会被杀死，特别是酒精浓度高的情况下。但泡酒人参发芽，可能是干人参的外表对内部起到一定的保护作用，表面被杀死了，但里面没有，随着酒精挥发浓度降低，再遇到适宜的环境，人参泡酒发芽应该是其细胞的活性还在,白酒对人参的有效成分也有一定的浸出和催化作用,遇到适宜的环境,人参就会发芽、长叶了。
白酒为什么变绿?
是不是微黄啊？发绿的白酒很少见，这是储存过程接触铜质容器工具造成的。以前见过刚蒸馏的白酒因为原料蒸煮不彻底和发酵不正常烤酒时有点发绿，但储存后作为搭酒勾调普通白酒可以消化使用。
白酒变绿是因为酒液在酿制过程中经过高温发酵，本身就会带有微黄色调，只是不明显；而在储存过程中，酒液发生酯化反应，使总酯含量上升，颜色会加深，酒液颜色就会呈现黄绿色调。
为什么大蒜泡酒会变绿色?
1、完全没有问题，那是因为制作过程不见阳光，产生的淡绿并非叶绿素，而是大蒜叶绿素。 2、它和酒精起了和醋精样的反应，在定的条件下，这种有机反应可能发生，此反应应和-HO基有关。 ps:(大蒜泡酒大蒜变绿了能吃吗) 3、产生的绿色素也不是常见的叶绿素，和我国传统食品腊八蒜＂中的绿色素成分相同。 4、腌制＂腊八蒜＂的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 蒜的绿色为大蒜绿色素，蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的酒能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 大蒜变绿一样能吃 研究发现，经过与酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增强。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和大蒜酒蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
变绿了，不是发霉，可以食用的。 这是蒜跟酒精发生了化学反应引起的，具体的我也说不清楚。制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、...
泡制蒜的酒能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身
1 大蒜泡酒会变绿色。 2 这是因为大蒜中含有的硫化物和醛类物质与酒精反应，生成了具有绿色色素的化合物。 3 同样的反应也会在使用酒精制作其他蔬菜泡菜时发生，包括葱、姜、辣椒等。
大蒜泡酒变绿色的原因是由于大蒜内含有一种叫做大蒜素的物质，它具有强烈的抗氧化性质，可以防止大蒜腐败。 当大蒜泡在酒里时，大蒜素与酒中的酸和氧气接触后就会发生化学反应，产生一种叫做“二硫化物”的化合物。 这种化合物会使大蒜泡酒变成深绿色或蓝绿色，但不会影响其食用和药用价值。
1 大蒜泡酒会变绿色。 2 这是由于大蒜中含有很多双硫化合物，这些化合物在接触到空气或者水分时，很容易发生氧化反应，从而产生硫代酸，其中就包括了青绿色的硫化镍等金属离子，从而使大蒜泡酒变绿色。 3 除了在大蒜泡酒过程中产生青绿色之外，这种氧化反应也可以在其他食品加工过程中观察到，例如蘑菇和芹菜在烹饪时也会发生类似的反应。 此外，这种反应也与大蒜的品质有关，品质不好的大蒜在泡酒过程中更容易变绿色。
那是因为制作过程不见阳光，产生的淡绿并非叶绿素，而是大蒜叶绿素。它和酒精起了和醋精一样的反应，在一定的条件下，这种有机反应可能发生，此反应应和-HO基有关。产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜＂中的绿色素成分相同。腌制＂腊八蒜＂的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
大蒜中含有硫化物，这种物质在酒精中反应后会变为绿色。此外，如果泡制时使用了过多的水，大蒜中的色素也会被稀释，从而导致颜色变绿。
人参酒为什么泡久了会变绿?
发绿是人参生长造成的，可能有三种原因： 第一，存放人参和酒的瓶子可能没有密封彻底，存在透气性，这样就为植物生长提供了必需的空气。 第二，泡酒的人参可能是新鲜的人参或未扒皮的保鲜参，而非干参。这支人参内存在一些活性细胞，食用酒的浓度没有把人参的活性细胞全部杀死，在温度、湿度等客观环境适宜的条件下，这些新生细胞重新焕发了生命力。 第三，无土栽培应用于实践中已取得了不小的成绩，尽管脱离土壤，植物在营养充分的溶液中也能够很好生长。也许浸泡人参的酒溶液在特定的条件下，形成了可以促成人参生长的液体环境，可以对它的生命进行维护。
为什么古人认为酒是绿色的?
《菜刀》 经典小厨菜根香， 梦醉美景沏壶茶 秋水竹林共长天， 江湖尽收眼帘下！ 《韦一刀》 经典厨艺菜無名， 品味漁村香鮮扬。 河畔風情景連天， 江湖退隐竹林下。 晚秋提壶守屋檐 风靡寒夜酒取暖 青楼隔雨菜飄香 荷叶酥卷竹板鸡
好酒的确是绿色的。例竹叶青，杨林肥酒，陈酿荞酒等等。一种是在酿酒过程中加入了绿色植物而变绿，另一种是原材料本身是绿色，酿制陈放中变绿。酒因有了颜色而让人赏心悦目，人因喝了酒而变得多姿多彩。
为什么看到白酒是绿色的?
白酒变绿是因为酒液在酿制过程中经过高温发酵，本身就会带有微黄色调，只是不明显；而在储存过程中，酒液发生酯化反应，使总酯含量上升，颜色会加深，酒液颜色就会呈现黄绿色调。
其实白酒看到的绿并不是真正的变绿，而是视差。我们使用透明玻璃瓶装载白酒，由于酒体本身发黄，经阳光折射后就可能会在视觉上呈现出浅绿色，其实真正的白酒还是黄色！
纯高粱酒，烧出来的时候有点发黄、发绿是怎么回事?
纯高梁白酒颜色发黄到底有哪些原因: 白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。
