黄酒蒸馏白酒步骤?
1、清洗及摆放酒坛 新酒坛需装满清水浸泡吸水3-5天，然后洗净备用；重复使用的酒坛，则装满清水浸泡2天，用稻杆束洗净坛内的积垢备用。火炙黄酒要选择开阔场地，以便暗火燃烧产生的浓烟易于散去。师傅们仔细清理出一片地方，打扫干净，避免塑料、或其他燃烧有异味的杂物，影响酒味。师傅把炙酒用的坛子摆放好，用专用围栏把火炙区围起来，避免燃烧扩散。酒坛之间的距离很重要，因为酒坛间要塞满稻杆束，间距以放置的稻杆束刚好把一坛酒烤沸为宜，过多或过少都不合适。 2、灌酒入坛 运酒车开至近前，通过管道把黄酒逐一灌入摆好的坛中。灌入的量不能太满，因烤沸时，太满则溢出。而且每坛的量要保持均匀，做到同时沸开，避免先后不一。灌好酒后，用瓷碟盖上坛口，再用一个不锈钢专用盖封实，两层封口，避免盖子松脱，也避免燃烧的灰烬进入坛中，污染酒质。 3、填充稻杆束 炙酒的燃烧物是稻杆束及谷壳。散开的稻杆易明火燃烧，为了达到暗火炙酒的效果，师傅们会提前把稻杆扎成束，然后填充到酒坛空隙之间，以备燃点。填充稻杆束很有技巧。不能压得太实，太实内部空间小，容易燃烧不充分。也不能太松，太松易出明火，燃烧热量不均匀。在实与松的把握上，老师傅的经验尤为重要。 4、点火 填好稻杆束后就准备点火了，点火前要把谷壳装好备用。点火的方式是多处同时点燃，师傅在多个点上，分别取出一束稻杆点燃，尽量让燃烧同步。当点燃、火初旺时，师傅们便把一包包备好的谷壳倒到稻杆束上，盖住明火，随之浓烟四起，其他师傅即用工具推平谷壳，稻杆束堆上就铺匀了一层谷壳。待浓烟弱一些后，凑近看时，有“暗火”，只见一片燃烧的火红，如炭火一般，没有火苗，却能感觉到非常烤人。
白酒蒸馏的原理是什么?
是将原料蒸煮出酒液（酒精），再用冷却装置使锥叶分离，酒精冷凝回原料容器，称为蒸馏（Distillation）。蒸馏有两个酒精同时形成，即一氧化碳（CO2）和乙醇（C2H5OH）。 由于一氧化碳沸点低于乙醇，先把一氧化碳蒸出，随后乙醇也会随着一氧化碳一起排出，最后再用冷凝技术，将气体液化回原料容器。 蒸馏过程结束后，便获得了白酒。
液态发酵的蒸馏法?
1、选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。 2、粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。 3、发酵，按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。 4、蒸馏提示，蒸馏生料液态发酵的酒培只能采用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。
白酒蒸馏温度?
下面是一般情况下常见的几种白酒蒸馏温度的范围： 1. 高粱白酒：一般在50°C至80°C左右进行蒸馏。 2. 黄酒：蒸馏温度一般在60°C至85°C之间。 3. 清香型白酒：蒸馏温度范围较广，通常在78°C至95°C之间。 需要注意的是，以上温度只是一般参考范围，实际的蒸馏温度还会受到酿造方法、所用原料和个体生产厂家的差异等因素的影响。此外，不同国家和地区对白酒蒸馏温度的规定可能也会有所不同。 如果您对特定类型的白酒或某个品牌的厂家蒸馏温度感兴趣，建议查阅相关的酿酒技术信息或直接联系制造商或相关专业人士以获取更准确的数据。
白酒蒸馏掐头去尾怎么掌握?
白酒蒸馏掐头去尾是制作高质量白酒的重要步骤，掌握好这个步骤可以使白酒的质量更加纯正。以下是掐头去尾的方法： 1. 掐头：将蒸馏器加热至适当温度后，开始收集酒精，最初出来的酒液叫做“头”，头部酒液含有甲醇、异丙醇等有害物质，需要将其剔除。一般来说，头部酒液的体积约为总酒液的2%~5%，需要收集到头部酒液停止，然后将其倒掉。 2. 去尾：头部酒液收集完毕后，开始收集中间酒液，这部分酒液是白酒的主要成分，也是最纯净的部分。当酒液的浓度开始下降时，说明即将进入尾部酒液，尾部酒液含有酚类物质，会影响白酒的口感和香气，需要将其剔除。一般来说，尾部酒液的体积约为总酒液的2%~5%，需要收集到尾部酒液停止，然后将其倒掉。 掐头去尾的关键在于掌握好头部酒液和尾部酒液的收集时机，需要根据具体情况进行调整。同时，还需要注意蒸馏器的温度和压力等参数，以保证白酒的质量。
白酒蒸馏掐头去尾怎么掌握?
白酒蒸馏的掐头去尾是指在蒸馏过程中,将未完全蒸馏的余酒从蒸馏容器中去除的过程。掌握掐头去尾的方法需要注意以下几点: 1. 掌握蒸馏时间:在蒸馏过程中,要根据白酒的度数、酒精和水的比例等因素,掌握好蒸馏时间,避免余酒过多。 2. 观察蒸馏容器中的余酒:在蒸馏过程中,要仔细观察蒸馏容器中的余酒情况,根据余酒的颜色、气味和浓度等指标来判断是否需要进行去尾。
