谷酒酒曲配方?
1.原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2.工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 二，谷酒操作步骤 1.浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。 2.蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。 3.出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。 4.再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。 5、摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度 ,夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯小曲使用较少的曲，传统酒药使用较多的用曲。夏天少，冬天多。 6.培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。谷粒的桩基厚度夏季为10-12厘米，冬季为15-20厘米。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。在冬天，应该在垫子上盖一层干净的稻草来保暖。糖化时间夏季为20-24小时，冬季为26-48小时。当谷粒表面布满菌丝时，甜而微酸，谷粒，底部的晒垫上有一点水分时，应立即落入大桶中发酵，以免久而久之造成糖分损失，降低出酒率。 7.大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。 8.蒸馏：纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头，直到温度达到45度，才直接接收酒，然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。
100斤白酒酿酒配方?
100斤白酒用粮食222斤。 酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
100斤白酒酿酒配方?
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。 2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
酿酒用的大曲小曲是怎样配?
酿酒用大曲小曲是怎样配，这个问题首先考虑你要生产什么质量的酒，如果想要保证产品质量的话，最好多用大曲。如果想要产量的话，最好多用小曲。这两种曲混用，必然给操作带来麻烦，所以定型之后，要尽快制定适宜方案，保证产品的质量和产量。
劲酒调酒配方?
(1)冰镇劲酒加陈皮，口感酸爽。微酸的陈皮调配劲酒，充沛吸收劲酒的药材和酒香，健胃补气更补养，口感愈加轻松入口。2比1比例 (2)冰镇劲酒加果汁，口感甜润。劲酒的清新调配果汁的甜美，维C的活力激起药材的成效，唤醒更多健康因子，使人体轻松舒适，心情愉悦。3比1比例
小曲与大曲用高粱产多少酒?
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,60度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以60度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（60%的标准酒）计算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒
甜酒和黄酒和白酒分别用什么酒曲?
1、麦曲：主要用于甜酒的酿造。 2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。 3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。 4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。 5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
