酱香型酒曲能怎么用?
酱香型酒曲是一种传统的酿造发酵剂，通常用于制作中国传统的白酒。在使用酱香型酒曲时，需要先将其加入米糠和水中，进行混合，接着进行糖化和发酵的过程。这种酒曲具有独特的酱香味，可以为白酒增添香气和口感。使用酱香型酒曲时，需要注意控制温度和湿度，保证发酵过程的顺利进行。此外，为了保证产品质量，需要定期检测酒曲的活性和发酵的进度。
酱香酒曲能与小曲混用吗?
酱香酒曲和小曲是两种不同的发酵曲种，它们在酿造过程和风味上有所区别。一般来说，将酱香酒曲和小曲混用可能会对最终的酿造结果产生一定的影响，因此并不推荐混用这两种曲种。 酱香酒曲主要用于酿造中国传统的酱香型白酒，如茅台酒、洋河大曲等。而小曲则是用于酿造其他类型的白酒，如浓香型白酒、清香型白酒等。这两种曲种在微生物组成和发酵特性上存在差异，因此混合使用可能会影响到酿造过程中的发酵效果和风味特点。 如果您希望酿造特定类型的白酒，建议选择与之相匹配的酒曲。根据您的需求，可以选择使用适合酱香型或小曲型白酒的相应曲种，并按照传统的酿造方法使用单一类型的酒曲。 总之，为了保证酿造出理想的酒品，建议不要混用酱香酒曲和小曲，而是选择适合所需酒品类型的单一曲种进行酿造。
酱香酒曲能与小曲混用吗?
酱香酒曲和小曲都是发酵食品中的一种，但它们的发酵菌种和工艺略有不同。酱香酒曲一般用于酿造黄酒、绍兴酒等，而小曲则多用于酿造白酒、啤酒等。 虽然酱香酒曲和小曲都可以用于酿造酒类饮品，但它们的菌种和工艺略有不同，因此在酒的口感和质量上也会有所差异。如果将酱香酒曲和小曲混合使用，可能会影响酒的风味和品质。 因此，一般情况下不建议将酱香酒曲和小曲混用。如果需要酿造不同种类的酒，最好选择适合该种类酒的发酵菌种和工艺，以保证酒的质量和口感。
酱香型白酒生产用曲?
酱香型添加的是高温大曲。高温大曲主要作为优质酱香型白酒酿造的糖化发酵剂，因其培养过程温度高，所以称为高温大曲。制曲原料用优质小麦，除少量母曲和水之外，不加任何辅料。从生产制作到使用，这种大曲有6个奇妙之处，为酱香白酒带来特殊风味。
浓香大曲与酱香大曲同时用可以吗?
不可以同时用，两种香型酒用曲不同。浓香型白酒的制曲原料以小麦为主，有些酒厂还会加入少量的豌豆、大麦等粮食。 浓香曲以中温大曲为主，制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。个别酒厂会采用高温曲，制曲顶温会在60℃以上。酱香型白酒的制曲原料只有小麦，经破碎后人工踩成龟背形曲块，堆于库房中用稻草相隔。 酱香曲是高温大曲，制曲期间培养温度会高达60-65℃，以翻仓为主。 高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此酱酒的用曲量大，出酒率低。
酱香型大曲使用时如何处理?
这个是：原料要求制曲麦粒饱满，无虫蚀，无发霉变质。研磨小麦时，应保持50%半细粉、50%粗粉和麦皮。最好用手触摸糙手感觉。然后加入3%-5%的母曲粉，制曲用水量为40%，搅拌均匀后，放入矩形模具中开始踩曲，要求四周密实中间相对疏松，形成“龟背”形状的曲块，踩曲力应适中，不宜过重或过轻。
酱香白酒大曲使用特点是什么?
工艺独特:正宗大曲酱香白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。
酱香白酒大曲使用的量多还是量少?
酱香白酒大曲使用的量：一般固态发酵法用曲量是粮食的25-35%，一顿白酒可以消耗粮食3.5吨左右，酱香型白酒耗粮更多，这样算来，一顿酱香型白酒用曲大约1.0-1.3吨。
酱香酒曲的使用方法?
将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。 泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。 放完后将最后一点酒曲撒在上面。 用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。 老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。 这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。 第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。 做得好的，糯米不散，可以分割成块。
