纯粮酒为什么酒精味道大?
纯粮酒是酿造发酵出来的，那个酒酿的味道很重的，不知不觉就感觉辣，其实是那个味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感觉辣，其实不然，辣的感觉不是准确的，要看真正的酒精含量。 补充： 中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
用安琪酿酒曲酿的酒带苦味吗?
原则上说是可以的。做馒头做面包的酵母（baker's yeast）和酿啤酒用的酵母（brewer's yeast）其实是一个种， Saccharomyces cerevisiae ，只不过酵母株不同。但是如果用这种发面酵母酿酒酿出来的酒会有几个问题，第一酒精度肯定会低很多，酿酒酵母经过多少年的筛选，酵母对可发酵糖的转化率非常高，对酒精的抗性也非常强，如果用安琪酵母估计非常低的酒精度就会让酵母停止工作进入休眠了。第二酒的杂质可能会很多，安琪酵母这类发面用的酵母主要是有氧代谢能力很旺盛，但是在酿酒这种低氧气供应的环境里是不是会产生很多复杂的代谢产物影响酒的风味就难说了。第三啤酒酵母特殊的风味肯定没有了，啤酒酵母尤其是ale酵母复杂浓郁的香气和味道也是经过多年筛选培育才出现的，如果用发面酵母酿酒这些风味估计也会消失殆尽。
酒曲什么味道?
酒曲是酒精的味道。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
