为什么新酿造出来酒很辣。怎样把辣味除去?
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。 ①勾调 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。 ②陈酿 刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。
怎么消去辣味?
可以通过以下方式消除辣味：使用牛奶、酸奶、芝士等含脂肪的食物中和辣味，或者用面包、米饭等淀粉质的食物吸附辣味。 同时可以喝水或者吃水果消除口中的辣味。 此外，也可以多煮一些有辣味的菜肴，过度的辣味会被稀释，减少辣味感受。 另外，逐渐少吃辣食的方式也可以调整口腔对辣的敏感性，减轻辣味刺激
怎么消去辣味?
1、酒：高浓度酒可溶解辣味素，及时让辣味素从舌头浓度降低。吃辣椒时啤酒比水更易冲淡辣味。 2、醋：辣椒中的辣味由辣椒碱产生，若在做辣椒菜时辣椒太辣，可放点醋调节，因醋酸能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去部分辣味。 3、牛奶：吃太辣的食物再喝杯牛奶，解辣的同时还能保护肠胃。
白酒入口辣喉怎么处理?
造成白酒入口辣喉的成分主要是糠醛、杂醇油、醛类物质，一般认为，有刺激性辣味，是低级醛过多。 低沸点醛多是流酒温度过低、储存期过短、卫生条件差等因素造成的。 解决办法：原料清蒸彻底、环境卫生清洁工作搞好，蒸馏时控制流酒温度稍高点，可以减少醛类物质的含量，储存一段时间后，辣味物质的量就会减少。
