酱香制酒工艺中的下沙是什么意思?
下沙就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。 下沙等级 “下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级： 坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。
酿酒下沙是什么意思?
下沙就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。 下沙等级 “下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级： 坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。 （1）坤沙 坤沙就是用饱满的糯高粱米为原料。但在生产中允许有20%左右的破碎率酿制而成的，适当的破碎感也能让作物更好地发酵。 （2）碎沙 碎沙酒使用的是完全破碎的高粱，生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，只需要两三次取酒。 （3）翻沙 翻沙酒用的是坤沙酒最后一次取酒后丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲进行发酵，出酒率更高，生产周期更短，酱香味更淡，酒质也一般。 （4）窜沙 窜沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，其口味很淡，品质差，工序简单，产量大，酒质不算太好。 酿酒师傅常说的“下沙”是指酱酒酿造工艺中的“下沙”工艺，酱香型白酒工艺复杂，一定要注意两次投料、九次蒸煮、八次发酵的工序。 凤香型白酒（以西凤375酒为例）采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵、九次取酒”； 生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，再根据不同发酵阶段、品质储存基酒； 酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
在酱香型白酒的生产过程中，分两次投料，第一次投料称为下沙（生产原料高粱称之为沙），发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙
