固态酿酒法标准?
一、固液态的执行标准： 1、固态法白酒的执行标准：GB/T10781 2、固液法白酒的执行标准：GB/T20822 3、液态法白酒的执行标准 : GB/T20821
白酒固态发酵方法?
低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。 为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
酒什么叫固态酿造?
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。 白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。 相对的液态发酵，如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
酿酒固态发酵有哪些步骤?
固态发酵过程: 1，浸泡粮食24小时。 2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。 3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。 4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。 5，然后就等发酵即可。
白酒熬制方法?
中国酒文化源远流长，酒的产品种类也是琳琅满目，白酒更是成为了人们走亲访友的佳礼之一。那么白酒是怎样酿造的呢？ 白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。 首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒出液切中好各控的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 具体酿造方法有： 1.固态酿造法 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲洒、敖曲洒、混曲洒等。2.半固态酿造法 指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 3.液态酿造法 指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。 以上就是三种白酒的酿造方法
大米固态酿酒方法?
浸米、蒸饭、冷却 浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在6~12小时。然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。 蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可。要求熟而不烂，内无白心。 冷却：直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度25~30度。 2.落缸搭窝 将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把冷却的米饭摁碎，用根霉曲(内含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入饭中拌匀，稍压一下，以利搭窝， 并在饭缸中央挖一个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。 3.加曲、加水、养醅 经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有4/5 酒酿水时，就可加曲(麦曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后开2～3次耙，3～5天后，可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定)。需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。 4.蒸馏 将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏，先在锅里放一点清水煮滚，然后先放清液，后放糟液，小火蒸酒头，中火蒸酒身，大火追酒尾。尽可能蒸出残酒，同时蒸出高沸点的呈香物质，酒尾转入下一轮复蒸。并取出酒头后的适量酒另行储存，作勾兑调酒香用。 大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。
白酒固态法是什么意思?
白酒固态法是一种传统的酿造方法，也称为“固态发酵法”。它是将高粱、小麦等原料经过粉碎、混合、加水后，在密闭的容器中进行自然发酵，待发酵完成后，再将发酵液过滤、蒸馏、陈放而成。 这种酿造方法需要较长时间的发酵和陈放，因此酒质较为醇厚，口感柔和。
白酒固态法是什么意思?
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
固态法白酒?
就是人们常说的纯粮食酒、优质酒。 1.是采取中国传统酿造技艺，精选粮谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏而来的酒。 2.为了保持酒醅的松软度、保持浆水、在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等等，对窖池使用的年限、发酵的时间、生产酿造工艺要求高。
