煮酒原理?
温酒不是烧开水，酒过热时，它其中的酒精会首先蒸发，并且过热的壶底会破坏酒中的氨基酸、有机物、维生素等，进而破坏酒的口感。因此煮酒通常最多煮到60~70ºC，不可以烧开。 隔水煮酒是一个好办法，壶底部的酒不会因为过热而成核沸腾，自然也就保证了酒的口感。
白酒为什么会燃烧?
主要燃烧物是酒精在发挥作用。白酒主要成分是酒精、水，并且酒精含量比较高。 酒精可以与空气中的氧气接触，当温度达到着火点就可以燃烧，这也是燃烧的三要素，即： 1 、可燃物。 2 、助燃物(通常为氧气) 。 3 、达到可燃物着火点的温度。 乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物。乙醇能与水以任意比互溶，能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
白酒为什么会燃烧?
酒精度低于40的白酒，倒在小火里是不会燃烧的，高度白酒能够点燃。一般白酒倒在火里，那是热量使白酒里面的水分蒸发，酒精汽化燃烧，并能够催助火力更大。
粮食酿酒的原理和反应?
酿酒的基本原理 大家都知道像是葡萄等水果可以酿酒，玉米、高粱、大米等谷物也可以酿酒，那么为什么它们是不同类别的但最终却都能酿出酒呢？ 原来啊不管是白酒还是啤酒、葡萄酒他们的主要成分就是乙醇即酒精。乙醇是碳水化合物（含糖类物质或是含淀粉类物质）在酶的催化作用下转化而来的。有的原料能直接发酵成酒如一些水果等，而有的原料像是大米、高粱等则需要先通过糖化把原料的糖化分解后再经过发酵最终才得到酒。虽然说它们是不同类别不同属性的，但其中它们都有一个共同的工序就是糖转化成酒。由此看来酒的酿造都存在这些规律，所以淀粉糖化和酒精发酵就被定为酿酒的基本原理。
粮食酿酒的原理和反应?
粮食当中含有淀粉，淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖经发酵作用生成酒精，这一系列的化学反应中，糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。 酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少。
粮食酿酒的原理和反应?
酿酒的原理就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。 1、选料 粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
酒的蒸馏原理?
原理是酒精沸点低，易于汽化。具体如下。 蒸馏的原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。 因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。如果将汽化酒精输入管道冷却后，便得到液体酒精。
酒的蒸馏原理?
蒸馏是由蒸发、分离、冷却三个步骤组成的，习惯上将其统称为蒸馏。白酒的蒸馏与蒸煮糊化有时是同步进行的，就是将发酵好的酒醅中的酒精分离出来，以提高酒精的浓度，而且蒸馏时还会同时蒸出少量的高级醇、酸、酯、醛、酮等微量香气成份，这样便增加了酒的香与味。
酒的蒸馏原理?
无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理都是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。
用酒做菜的原理是什么?
你好！！ 烹调用酒主要是料酒，或者啤酒，还有的用白酒。烹调中由酒的原理是这样的：做菜中使用料酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。 烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。 一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。 烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 除了料酒大量用于烹调外，其次就是啤酒的用的广泛。很多菜都会用到啤酒。比如，代表性的菜品有：啤酒鸡翅，啤酒焖牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鸽，啤酒炖鱼，啤酒蒸鸡，烹调中用啤酒，主要是利用啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,使烹制出来的菜肴鲜美非常,鲜嫩可口。谢谢！~~
泡酒原理?
泡酒的原理是通过将酒料浸泡在酒精溶液中，使酒精分子渗透到酒料中，从而实现酒精与酒料的混合。 这个过程中，酒精分子会与酒料中的化学物质发生相互作用，从而改变酒料的性质和味道。 具体来说，泡酒的原理可以分为以下几个方面：1. 溶解作用：酒精是一种良好的溶剂，可以溶解酒料中的各种化学物质，如果实中的糖分、酸性物质、香气物质等。 这些溶解的化学物质会赋予酒精特定的味道和香气。 2. 萃取作用：酒精具有较强的溶解力，可以从酒料中提取出其中的有效成分，如植物中的药用成分、果实中的色素等。 这些成分的提取会使酒精具有一定的药用或保健功能。 3. 反应作用：酒精与酒料中的某些化学物质会发生化学反应，产生新的化合物。 这些化合物可能具有特殊的味道、色泽或药用价值。 泡酒的原理是酿酒过程中的重要环节，不同的酒料和酿造方法会产生不同的酒品特性。 此外，泡酒的时间和温度也会对最终的酒品质量产生影响。 在泡酒过程中，需要注意控制酒料与酒精的接触时间和温度，以达到最佳的泡酒效果。 同时，泡酒也需要注意卫生和质量控制，以确保酒品的安全和口感。
