白酒浑浊,为什么有的白酒加水后变浑浊呢?

白酒浑浊,为什么有的白酒加水后变浑浊呢?

406阅读 2023-11-01 05:12 常识

为什么有的白酒加水后变浑浊呢?

这种情况多数是由于酒中含有的金属离子较多,倒入杯中后接触氧气,被氧化成高价离子显色或再与酒中有机物形成络合物变浊。总的说,这种酒即便口感不错,也不属于优质酒。 还有一种情况就是:酒精挥发以后,原来溶解在酒中的有机酯类析出,使酒体变得浑浊

白酒浑浊,为什么有的白酒加水后变浑浊呢?

白酒出现浑浊的原因是什么?

白酒出现浑浊的原因有: 1、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当酒基进行加浆降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 2、设备引起的沉淀。我国白酒厂的贮酒容器多种多样,有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等,这些容器和管道清洗不净,将带入一些不洁性杂质。 3、调香调味物质(香料)不纯造成沉淀。市场上有些香精不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。

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白酒为什么会出现混浊和沉淀?

原因三、白酒在勾兑的过程中用水硬度过大会造成白酒出现浑浊沉淀。因为水中所含的钙、镁等金属离子是决定水硬度大小的,其中的一些金属离子所对应的盐类只可以溶于水不能够溶于酒精,所以在水加入白酒中后,有些金属盐类的溶解度就会降低而析出,就会形成白色的沉淀。 还有部分金属离子与酒结合的时候,与白酒中的某些物质发生反应也会形成白色沉淀。

白酒浑浊,为什么有的白酒加水后变浑浊呢?

白酒变浑浊是什么原因?

一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的混浊 白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染或急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油,特别是在酒头、酒尾中可见有明显的混浊现象。 二、加水降度引起混浊 白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下,易溶于乙醇,而不溶于水,但一旦加水降度后,特别是酒精度降到45%以下,则高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)或杂醇油易从酒中析出来,形成混浊。 三、低温下引起混浊(温度回升后恢复正常) 白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降到冷藏温度左右时,则它们在乙醇中的溶解度会急剧下降,从而引起酒体失光、混浊,甚至在此低温下久置一段时间后,会凝聚产生白色絮状沉淀物。 四、水质引起混浊 主要是白酒的降度用水水质差引起的,当降度用水未经处理时,则会产生如下混浊: 1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻类,常带来明显的浑浊和异色问题; 2、原水中常含有钙、镁、铁、锰等金属离子,易与酒中有机酸结合生成沉淀; 3、原水中的金属氢氧化物能将酒中稳定状态的油性成分(酯、醇类等)的负电荷中和,使原本稳定状态油性成分(酯、醇类等)发生解胶现象,从而在常温下原本清亮的白酒也会由于解胶的酯、醇类相互凝聚为絮状物,产生白色混浊状态。 五、基酒引起的混浊 近年来,有些企业选用其它酒厂的基酒生产白酒,这就出现了基酒质量不好时带来的问题,如有些基酒里加入不纯的香精、香料时,会产生黄色混浊现象。 六、白酒勾调引起混浊 有些酒厂企业在勾调时,未合理分析,凭经验判断添加各种香精香料物质,致使香精香料物质超出了乙醇的溶解度,使酒体失光,产生混浊。

白酒倒出来一会变白变浑浊?

白酒倒出来一会变白,是因为气温降到10度以下时,白酒中的醋类物质约溶解度降低,出现饱和现象后折出的白色结晶。白酒倒出来一会儿变浑浊原因较多,主要是随着温度、酒度的变化,溶解物出现过饱和状态,而出现析出物,这些析出物造成浑浊。

白酒倒出来一会变白变浑浊?

造成浑浊的原因: 1、酒度低。酒度低香味物质(包括高级脂肪酸乙酯等)易析出,难溶于水,能溶于酒精的物质析出。 2、酒杯里面有油脂类的物质溶解到酒水中,置换出不易溶解到低度酒的高级脂肪酸乙酯。

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