白酒的香型由什么决定?

白酒的香型由什么决定?

494阅读 2023-09-30 20:45 常识

brand_alt_mark

  爱酒的朋友都知道现在主流白酒分为浓香、酱香、清香3种。不同香型的酒,风味区别较大。那么白酒的香型是由什么决定的?


  白酒香型的不同最主要是因为酒曲制作工艺。同时与酿造的工艺、环境不同也有关。


  公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲,大曲的制作工艺在全国迅速推广,各地又在其基础上进行改进,从而形成了不同的香型口感。


  酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”。


  清香型


  以汾酒、二锅头等为代表


  酒曲的发酵温度在50℃左右,主要香味的化学成份是乙酸乙酯。


  浓香型


  以泸州老窖、五粮液等为代表


  酒曲的发酵温度在55℃左右,主要香味的化学成份是己酸乙酯。

brand_alt_mark

  酱香型


  以茅台、郎酒等为代表


  酒曲的发酵温度在60℃左右,主要香味的化学成份是丁酸乙酯。


  酒曲在酿酒中起着关键作用。酒曲有特定的品质等级分类,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。


  清香型口感


  又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。


  清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。


  其特点是清、爽、醇、净。


  浓香型口感


  又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。


  浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点。


  酱香型口感


  又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。


  这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,具有类似酱食品的香气。


  除了主流香型外还有以桂林三花酒为代表的米香型、以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。


  各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

上一页:为什么白酒放久了会更香醇?

下一页:红酒微信拍卖,万合商城竞拍红酒合法吗?

相关阅读

美酒邦
滇ICP备19006320号-2
滇ICP备19006320号-2