葡萄酒酿造前期进入氧气过多
1. 产生原因
在葡萄酒酿造的前期，进入氧气过多是一个常见的问题。产生这个问题的原因有以下几点：
1.1 葡萄未被严格筛选，有腐烂或霉变的葡萄混入其中，会分解产生二氧化碳和水分，导致氧气被大量吸入。
1.2 搅拌或转移酒液时，因为操作不当或者工具不干净，会让空气进入酒液中。
1.3 采用了过于激进的除渣方法，会造成泡沫、氧气进入酒液。
2. 带来的危害
进入氧气过多会对葡萄酒酿造产生许多危害，具体来说有以下几点：
2.1 过多的氧气会导致酿造过程中产生过多的醋酸酸化菌，影响葡萄酒的口感和酒质。
2.2 进入过多的氧气会导致酵母过度繁殖，为后期的酿造带来不可预知的影响。
2.3 暴露在空气中的葡萄酒容易受到细菌、霉菌的污染，对葡萄酒的口感和酒质造成不可逆转的影响。
3. 解决方法
进入氧气过多的问题必须得到及时而有效的解决，具体的解决方法如下：
3.1 严格筛选葡萄，将腐烂或霉变的葡萄淘汰，保证葡萄的新鲜程度。
3.2 每次搅拌或转移酒液时要注意操作，避免让空气进入酒液中。
3.3 使用较为温和的除渣方法，减少泡沫的产生，避免氧气进入酒液中。
4. 注意事项
在酿造葡萄酒时，除了要注意解决进入氧气过多的问题之外，还需注意以下事项：
4.1 酿造过程中要经常检测酒液中的氧气含量，及时采取措施。
4.2 使用干净的工具进行操作。
4.3 控制温度和湿度，保持合适的酿造条件。
总之，进入氧气过多会对葡萄酒酿造产生许多不良影响，需要得到及时、有效的解决。只有遵循科学的酿造方法和注意相关事项，才能酿出优质口感的葡萄酒。
