1. 简介
黑蚂蚁酒是一种中国传统的保健酒，它以黑蚂蚁为主要原料而得名。由于黑蚂蚁具有较高的营养价值和药用价值，在酒的基础上加入黑蚂蚁可以增强酒的品质，同时也拥有一定的保健作用。黑蚂蚁酒在现代不断被人们所认可，正式成为一种流行的保健品。因此学习如何泡制黑蚂蚁酒的方法和技术成为了必修课程。
2. 制作材料
黑蚂蚁酒的制作材料有自然酒、黑米、蚂蚁。自然酒是一种基础酒，可以选择高粱酒、米酒或者黄酒。黑米选用的是优质黑米，经过清洗后得到的干净的米粒。蚂蚁也需要精选并浸泡去除杂质。这三种材料组成了黑蚂蚁酒的主体。
3. 制作方法
Step 1：取约250克的黑蚂蚁，并在清水中浸泡24小时，在此过程中，可以更快地去除杂质和异味。
Step 2：淘洗黑米，然后沥干。
Step3：取出浸泡蚂蚁的清水，这样能够得到富含蚂蚁有效成分的清水。
Step4：将黑米放入锅中，加入中等量的蜜糖，并加入清水，然后烧开，大火加热煮4-6小时，直至黑米完全熟透。
Step5：将炖好的黑米酒夹去壳，倒入清洗干净的陶瓷坛子中；
Step6：将浸泡过的蚂蚁倒入酒中，拌匀后加入适量的自然酒，一般以3:1的比例为最佳。在混合时需要轻微搅匀。
Step 7：封好坛口，放置在干燥通风的地方，密封一个月即可饮用。
4. 注意事项
1. 切忌使用木质或金属器皿，建议使用陶瓷或玻璃的容器；
2. 在制作过程中切勿将黑米煮沸，这样会导致黑米煮破渗出黏性的淀粉汁，在口感上不宜，也会影响保存时间。估算时间、火力；
3. 另外在混合时也一定要注意各个原料的搭配比例及时间，否则会导致口感不佳或浪费材料。在混合过程中要趁热拌匀；
4. 保存黑蚂蚁酒应选择干燥通风的地方，同时注意严禁阳光直射和潮湿环境，以免变质；
5. 除了浸泡蚂蚁的水，剩余的清水需要事先处理，在加热煮黑米时采用负压加热。黑蚂蚁酒和用于煮饭的黑米并不是一个级别的东西，必须提前处理确保卫生。
