1. 简介
白酒是中国特产，也是中国最具代表性的酒类之一。据史料记载，早在唐朝时期，白酒已经广泛饮用。白酒以黄酒、啤酒、红酒并称为世界四大酒类。
白酒是以高粱、大米、玉米、小麦、糯米等为主要原料，经过曲、细菌和大量水的参与、在固态发酵和液态发酵过程中，采用多种传统酿造技术，酒精度一般在38度至60度之间。
2. 分类
白酒可以根据生产地的不同，分为江浙沪、鲁豫、川茅、贵州、云南、陕西、湖北等几大派系。不同的酿造地区有着不同的采用原料、制造工艺、口味、风格。
另外，还可以根据酿造技艺进行分类，例如：什酒、酱酒、卤香型白酒等等。其中，酱酒因其原料酱曲独特，以鲜香浓郁著称；什酒则源于细菌制曲，通常需要经过多种工艺，独具一格。
3. 酿造工艺
从曲种、加水、蒸饭、制曲、发酵、蒸馏等多个环节，白酒的酿造工艺涉及到很多方面。其中，每个环节都需要正确的工艺、工具和技术来保证酒的优质品质。
酿造的重点是制曲和发酵两个环节。制曲需要利用不同的曲种，制作出香气优雅的高质量酱、醇香型酒曲和水晶酒曲。发酵需要通过恒温恒湿、适度通风的环境下，使酒质量获得充分的保障。
4. 品质评定
白酒的品质评定一般从视觉、嗅觉、口感、舌感等方面进行。视觉要求色泽透亮，酒液透明；嗅觉要求有醇厚的香气，纯净自然；口感要求回味悠长，甘香醇美；舌感要求柔和顺畅，不刺激喉部。一般来说，品质越高、越纯净、口感越好的白酒，越有价值收藏和饮用。
