白酒分类：基于制造方法的新视角
1. 燃料发酵法白酒
燃料发酵法白酒是指以谷物为原料，经过水稻、小麦、玉米等谷物粉碾成粉末，经过水浸泡加热蒸汽煮，制成麦糟，再将麦麸和麦芽混合，制成麦曲。用接种好的酵母菌和麹曲发酵，经过蒸馏、过滤等工艺制成白酒。此类白酒酒精含量一般在40度左右，具有浓郁的酒香和柔和的口感。
2. 混合铁皮甑法白酒
混合铁皮甑法白酒是指以优质小麦、大米、玉米等为原料，经过混合后，经过发芽、灌水、糟化等步骤，制成铁皮甑。经过蒸馏、过滤等工艺制成白酒。此类白酒酒精含量一般在50度左右，具有香气浓郁、口感浓烈的特点。
3. 纯粮食发酵法白酒
纯粮食发酵法白酒是指以优质小麦、大米、高粱、玉米等为原料，经过混合、糟化等步骤，制成麦曲。用接种好的酵母菌和麹曲发酵，经过蒸馏、过滤等工艺制成白酒。此类白酒酒精含量一般在50度以上，具有香气浓郁、口感醇厚的特点。
4. 以代糖替代谷物法白酒
以代糖替代谷物法白酒是指以代糖、薯类等为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成白酒。此类白酒酒精含量较低，一般在20~30度之间，口感较甜，适合女性和不喜欢浓烈口感的人饮用。
随着科技的进步和酿造工艺的不断改进升级，白酒的制造方法也越来越多样化。以上四种白酒制造方法不仅在香气、口感、酒精度数等方面有着明显的区别，更为重要的是不同制造方法在酿造过程中使用的原料、发酵工艺、蒸馏工艺等方面都有所不同。白酒爱好者可以根据自己的口味，选购自己喜欢的品牌和制造方法的白酒。
