酿造白酒流程图-浓香型白酒制作步骤示意图
1. 描述
浓香型白酒是中国传统的酒类之一，酿造工艺相对较为复杂。主要选用黄高粱或糯高粱、小麦等为原料，以池曲、绵曲、麸曲等不同的酒曲为发酵剂，通过蒸馏和贮存等工艺步骤制成。本文将详细介绍浓香型白酒的制作步骤，并附上示意图。
2. 原料处理
浓香型白酒的原料主要有高粱、小麦等，这些原料需要进行加工处理。处理方法是将高粱或小麦经过清洗后磨成细粉，再加入清水与之混合制成麦浆。麦浆中含有大量淀粉，通过淀粉酶的作用可以将淀粉转化为糖类。糖类是酵母发酵的必要营养物质，可以促进酒类的生成。
3. 发酵过程
将制作好的麦浆与酒曲和水混合，形成发酵液，放入发酵坛中进行发酵。发酵过程中，酒曲产生的酶进一步分解糖类，使其转化为乙醇和二氧化碳等物质。这些物质会随着发酵的过程释放出来，同时也会有一些污染物质产生，这些污染物质会通过揉、刨或清洗等方式将其分离。
4. 蒸馏过程
经过发酵后的液体被称为“醪”，蒸馏是将醪中的乙醇等物质蒸发出来，然后重新凝聚为酒类。蒸馏设备主要分为返鹤式和简易式两种，虽然不太一样，但大体原理是相同的。返鹤式蒸馏需要进行三次蒸馏，而简易式蒸馏只需要蒸馏一次就可以了。这两种蒸馏方式各有特点，返鹤式可以减少杂质，但会损失掉一些酒香气味。简易式蒸馏快捷，但是杂质少的品质更加高端。
以上就是浓香型白酒的制作步骤，相信大家已经有所了解了。酿造白酒需要非常严格的操作，每个环节都需要掌握精准而细致的method。现代白酒生产工艺采用机械化生产不仅提高了生产效率,同时还增加了酒类的质量可靠性。希望大家在品鉴浓香型白酒时，可以更加了解背后的生产过程。
