1. 简介
大曲酒是一种典型的四川白酒，主要产地在四川宜宾，以高粱为主要原料，经过大曲酵母菌的发酵和蒸馏而成。大曲酒发酵池是重要的制作环节之一，对酒质的影响很大。本文将介绍制作高质量大曲酒的发酵池制作方法。
2. 原材料准备
制作大曲酒的发酵池需要以下原材料：麦糟、麸皮、稻草、竹筒、大米等。首先要将这些原材料按照一定比例混合，使其能够满足发酵需求。一般而言，麦糟和麸皮的比例为4：1，稻草和大米的比例为1：1。
3. 制作发酵池
制作大曲酒发酵池需要一定的手艺和技术。首先需要在场地上挑选一块平整且宽敞的地面，用砖头或石板围成一个缸形状。然后在中央堆积上述混合好的原材料，用小火点燃，等到温度达到50℃时，将原材料转移到已经准备好的竹筒中。竹筒有人工或机器制作，要求制作工艺精湛，严密不渗漏。然后将竹筒放入发酵池中，加上少量的凉水，覆盖上布帘，等待酵母发酵。
4. 发酵细节
发酵池的温度和水分控制对于大曲酒的发酵至关重要。发酵温度一般为30-32℃，如果温度过低会影响发酵速度，过高会影响酒质。水分含量应控制在60-65%，过高过低都会影响发酵效果。在发酵过程中还要注意适时翻动，以充分混合发酵汁。一般发酵需要一个月左右，待发酵完毕后，即可进行蒸馏制作大曲酒了。
总之，制作高质量大曲酒的发酵池需要严谨的制作工艺和细致的操作，只有这样才能制作出口感醇厚，香气浓郁的大曲酒。
