威士忌蒸馏过程——酒精熟成的过程
1. 前言
威士忌的制作历史悠久，其制作过程精密而繁琐。威士忌的独特风味正是由制作过程中精妙繁琐的蒸馏工艺所决定。威士忌的蒸馏过程是一种高科技的艺术，是将酒精熟成的过程，下面我们一起来了解一下威士忌的蒸馏过程。
2. 威士忌的蒸馏过程
威士忌的蒸馏是将啤酒原液蒸馏，分离出酒精与水，在后续的熟成过程中再加入木桶熟成。威士忌的蒸馏通常分为两次，即原液的初蒸馏与再蒸馏。
首先是原液的初蒸馏。在初蒸馏中，原液在蒸馏室中被加热至水沸腾点以上的温度，使得其中的酒精沸腾，最后酒蒸汽通过蒸馏室顶端的管道进入冷凝器。冷凝器中的蒸汽接触到冷却的管壁后，再次变成液体。此时所获得的液体称为"低酒"或“粗酒”，其浓度一般不超过35°。
接着是再蒸馏。低酒或粗酒需要继续进行再蒸馏，将其中的不纯物质和无酒精物质去除，以达到高浓度和更好味道的目的。再蒸馏的流程与初蒸馏相似，但需要在较低温度下进行。在再蒸馏中，酒精蒸汽透过管道进入下一个冷凝器。此时所获得的液体称为"高酒"或“纯酒”，其浓度可以达到55度以上。
3. 蒸馏对威士忌口感的影响
威士忌的蒸馏过程对其口感的影响至关重要。一般来说，蒸馏的次数越多，威士忌的口感则越为柔和、香浓。较少蒸馏次数的威士忌则口感较强烈、芳香味更明显。
此外，蒸馏过程中是否添加硬水也对威士忌的口感产生影响。大部分威士忌都是用苏格兰高地来的纯净水作为原料的。水的质量及数量都会直接影响到威士忌的口感、色泽、嗅觉及质量稳定性。
4. 威士忌蒸馏过程的三大工艺
威士忌蒸馏过程中有三大工艺技术，它们分别是Pot Still蒸馏、Coffey Still蒸馏和Column Still蒸馏。
Pot Still蒸馏工艺是最古老的威士忌蒸馏工艺，由手工锅和锅法组成。锅是铜制的，以其独特的形状直接影响纯酒的口感。Pot Still蒸馏出来的威士忌口感浓烈，香气浓郁，是Highland Scotchs和Irish Pot Still Whiskeys的代表。
Coffey Still蒸馏工艺是由爱尔兰人Andrew Coffey发明的。由于其生产工艺相比其他两种工艺时间较短、操作简单，所以其价格相对较低，而所生产出的Whiskey多数用于混酿或餐酒。
Column Still蒸馏工艺是用工业化装置完成的。其优点是一次性可以将所有原料一起加入进行蒸馏，速度快、效率高。由于威士忌在其蒸馏和贮藏历程的不同阶段中会在不同的类型的蒸馏器中被蒸馏，保有了其独特风味。
结语
威士忌的蒸馏是其制作过程中不可忽略的一部分，它直接影响着威士忌的口感、香气和独特风味。了解威士忌的蒸馏过程，对于鉴赏威士忌的质量和风味大有帮助。
