1. 茅台酒用什么酒曲？
茅台酒是中国最著名的白酒之一，其酿制所用的酒曲是由特定的微生物菌株制成的。传统的茅台酒酒曲可以分为两种，即白曲和黄曲。
白曲是以高粱为主要原料，经过浸泡、蒸煮、拌曲、晾曲等过程制成，再加入保护生长的微生物和发酵调制剂，进行酒曲发酵。而黄曲则是在白曲的基础上添加了一些特殊的菌种进行发酵，从而形成了黄曲。
在茅台酒的酿制过程中，白曲和黄曲的比例以及加入的微生物种类会有所不同，从而产生不同风味的茅台酒。
2. 茅台酒的酒曲是什么制作的？
茅台酒的酒曲是一种复杂的微生物菌种，其制作过程需要经过多个步骤。
首先，需要选择优质的高粱或小麦等作为原料，并经过清洁、浸泡、蒸煮等处理工序。
接着，将经过处理的原料与淀粉酶、蛋白酶等发酵剂混合，进行蒸馏、拌曲、发酵、晾曲等过程，最终得到茅台酒所需的酒曲。
酒曲制作的过程非常考验技术和经验，需要保证原料的品质、发酵的温度、湿度和时间等因素的控制，以及微生物的成熟和纯化等方面的严格要求。
3. 茅台酒的酒曲对酒质有何影响？
茅台酒的酒曲对酒质的影响是非常重要的。
不同的酒曲会影响到茅台酒的风味、口感、香味等特征。同时，酒曲的质量也是影响茅台酒质量的重要因素之一。
好的酒曲可以带来更加浓郁的香气和口感，同时也可以增强酒的稳定性和降低酒的杂味，从而提升茅台酒的品质和口感。
因此，在茅台酒制作中，选择优质的酒曲和严格把控酒曲制作的质量，是保证茅台酒品质的重要环节。
4. 茅台酒的口感和香味来自哪些要素？
茅台酒的口感和香味是由多个要素共同构成的。
首先，茅台酒的口感和香味来自于酿制原料，包括高粱、酒曲等。
其次，茅台酒的口感和香味还与酒曲中的微生物种类和数量有关。好的酒曲可以确保良好的发酵效果，从而产生更加浓郁的香气和口感。
第三，茅台酒的口感和香味还与酒的贮存方式有关。长时间的贮存和陈酿可以让酒体变得更加细腻、饱满。
最后，茅台酒的口感和香味也与饮酒方式有关。适当的饮用温度和饮用方式可以突显茅台酒的独特风味。
