1. 葡萄酒发酵的基本过程
自酿葡萄酒的发酵过程可以分为三个阶段：酵母活动的初期阶段、全面发酵阶段和后期陈酿阶段。
在初期阶段，所添加的酵母开始繁殖并且进行发酵，此阶段一般持续时间为1 - 5天。其后是全面发酵阶段，此时酒液会继续发酵，并且会释放出更多的二氧化碳。此阶段可以持续1 - 3个星期，过程结束后，葡萄酒会变得更加稳定。最终是后期陈酿阶段，这个阶段是酒液进行熟化和成熟的过程。陈酿的时间一般是几个月到几年，在这个过程中，酒会变得更加柔和、细腻。
2. 采摘和发酵前的准备
对于自酿葡萄酒的制作而言，采用美味的成熟葡萄是关键。采摘葡萄的最佳时间是在温暖、晴朗的日子里，新鲜葡萄的成熟度应该在25%到30%之间。采摘后，将葡萄放入葡萄筛中清洗并用手按压浸泡，使它们更加干净。接着，取下葡萄的蒂和柄，然后将果实压碎，使其成为酒液，并将酒液放入气密桶中。
3. 酿造过程中的控制
在制作自酿葡萄酒的时候，需要注意一些细节来控制酿造过程，控制好的酒质更加优良。比如，需要控制在加入酵母之前的温度，一般酿造温度在21℃左右才能有更好的酿芬香和口感。酵母的数量也需要充分考虑，加入的酵母数量要根据果汁的酸度和醇度以及温度来调整。还可以在酿造过程中添加其他水果或香料，这可以给自酿葡萄酒提升更多的口感和香气。
4. 陈酿和贮存
陈酿和贮存对于酒的口感和香气会产生很大的影响。经过酿造和陈酿的自酿葡萄酒，需要经过第一次澄清，把悬浮在酒液中的残渣、杂质等过滤出去。然后就是找到适当的桶进行陈酿，桶通过透气性和熏制时间等因素会影响酿造的口味和香气。陈酿时间一般是几个月到几年，时间越长酒质越好。最后，将酿好的葡萄酒灌装，严格地进行贮存和保管就可以让葡萄酒更长久地保存，同时也不会对口感和香气产生负面影响。
