1. 简介
葡萄酒是一种世界性的酒品，具有相当高的饮用价值，而野葡萄酒是指采用野生葡萄制成的葡萄酒，其酸度和果香更加浓郁。本文将介绍如何用野葡萄来制作葡萄酒。
2. 原材料及准备工作
采用野生葡萄酿造葡萄酒，需要具备以下原材料：
野生葡萄：在野外收集的葡萄，需挑选表面干净、味道醇厚的野葡萄，根据不同的品种进行分类。
白糖：数量视野葡萄的数量而定，一般为葡萄总重量的1/3。
酵母：一般为白酵母，也可以选择速发酵酵母，数量根据葡萄重量而定。
水：用于稀释葡萄汁，保证酒的浓度。
压榨机：用于压榨葡萄，取出葡萄汁。
发酵桶或罐：用于发酵葡萄汁和储存酒。
滤网：用于筛掉葡萄渣，过滤葡萄汁。
在制作野葡萄酒之前，需要做好准备工作，比如准备好压榨机、发酵桶、滤网等酿酒所需要的设备。
3. 制作过程
野葡萄酒的制作过程包括以下几个步骤：
收集野生葡萄：选择干净、成熟的野生葡萄。
清洗：将采集好的野生葡萄放入清水中浸泡10分钟左右，清洗干净表面的杂质和泥土。
压榨：使用压榨机将洗净的野生葡萄压榨成葡萄汁。
添加酵母：将葡萄汁装入发酵桶中，添加适量的白酵母或速发酵酵母。
等待发酵：将添加了酵母的葡萄汁盖上盖子，放到阴凉通风处，等待发酵。一般情况下，发酵需要3-7天时间，具体视葡萄品种及酵母类型而定。
滤渣：经过发酵的葡萄汁会产生渣，用滤网过滤葡萄汁，去掉渣，留下清澈的葡萄酒。
储存：将过滤好的葡萄酒装入干净的酒瓶或酒桶中，储存于阴凉、干燥、通风的地方。
4. 注意事项
制作野葡萄酒需要注意以下几个问题：
采集的葡萄不能有霉斑，否则会影响葡萄酒的品质及口感。
葡萄汁需要密封并保持通风，发酵时需要定时开盖子，以放出二氧化碳。
在酵母发酵期间，温度需要保持在18°C~25°C之间，避免光照、震动等干扰酵母的发酵。
葡萄汁和器具需要保持清洁、卫生，以免污染葡萄汁。
通过以上的步骤，您就可以成功用野葡萄制作葡萄酒。而且这种野萄葡酒在操作上更加自由，品质上也更具特色，可以尝试着在制作过程中适当探索。
