1. 前调：葡萄酒的第一层香气
葡萄酒的三层香气来源于葡萄自身，酒的发酵过程以及陈酿的过程。前调是葡萄酒的第一层香气，指的是开瓶后即可闻到的香气。前调香气主要来自于葡萄自身所含的芳香物质，主要有水果香气，如柑橘、草莓、桃子、樱桃等等，还有花香和草香，如茉莉花、玫瑰花和松柏等等。
2. 中调：葡萄酒的第二层香气
中调是葡萄酒的第二层香气，位于前调和后调之间。中调香气主要来自于葡萄酒的发酵过程，在发酵过程中，酵母菌分解葡萄糖和果糖，产生出酒精、二氧化碳和其他化合物，如乙酸、乳酸、醋酸等等。这些化合物与葡萄本身的芳香物质产生相互作用，形成中调的香气，如咖啡、巧克力、烤面包、香草等等。
3. 后调：葡萄酒的第三层香气
后调是葡萄酒的第三层香气，也称为余味。后调香气主要来自于葡萄酒的陈酿过程，在陈酿过程中，酒体与空气接触，氧化作用产生，使得酸度、单宁、酯类、醛类等物质发生变化。后调香气可能有一些淡淡的蜂蜜、烟熏、皮革等等，但更为重要的是酒的余味，它能够让人回味之余感受到更深层次的香气。
4. 葡萄酒香气对品酒的影响
葡萄酒的香气可以影响品酒体验。前调香气的清新和果味可以引导人们对葡萄酒的基调有一个感官体验，中调香气的复杂性可以让人感受到葡萄酒在发酵过程中所凸显的特性，后调香气的余味让人更能够品味到酒的滋味。因此，了解葡萄酒的三层香气，不仅是认识葡萄酒的重要一环，也是品酒过程中不可缺少的一个环节。
